构成蜂蜜色泽的物质一般有色素和矿物质两大类，在蜂蜜中它们虽然含量极少，但是它们是决定某种蜂蜜色泽深浅的主要因素。蜂蜜中的色素有胡萝卜素、叶绿素、叶绿素衍生物、叶黄素等。

这些色素大多是蜜蜂采集花蜜和花粉时得到的,或是花粉中的色素溶解在蜂蜜中得来的。不同蜜源花种的蜂蜜所含色素的种类以及比例是不同的,因而不同花种的蜂蜜其色泽也就不同。

蜂蜜中的矿物质,由于蜜源花种的不同和地理条件的差异等因素,其含量差别悬殊,含量越高,色泽就越深。美国舒特对400多个样品蜂蜜中的矿物质分析测定的结果表明,深色蜜的矿物质含量平均比浅色蜜高4.6倍。

尽管色泽较暗的蜂蜜(花种区别)比色泽浅淡的蜂蜜的矿物质含量高得多,从某种义意上可以说深色蜜比浅色蜜的营养丰富,但是在国际贸易中浅色蜜则更受青睐,价格也比深色蜜高出许多,这可能与消费者的消费习惯有关,最主要的原因应该是浅色蜜一般都具有清香怡人的气味和甜而不腻的口味,即色、香、味及适口性俱佳。

而深色蜜则往往气味郁烈,口感较差,有的甚至还带有异味。有的蜂蜜虽然色泽较浅,但在贮存、加工过程中,由于管理或工艺不合理,造成色泽加深,使本身较好的色、香、味变劣,降低了商品品位。所以说,在国际贸易中,蜂蜜色泽的深浅既是衡量质量的高低,同时又是显示商品价值的重要标志。

 来源：中国农业出版社

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