很多人询问蜂蜜酸了怎么办，或者蜂蜜有酸味吗，这些人都是对蜂蜜不大懂的人，从他们的话语中就可以知道，他们买的或者正在食用的蜂蜜发酵了，那么什么是蜂蜜发酵呢?蜂蜜为什么会发酵?如何预防以及应对呢?下面从我所知道的角度简单说一下。　　蜂蜜发酵就是指蜂蜜中酵母菌大量繁殖，导致蜂蜜发生变酸、胀气、或者出现酒精味道的变质，也是一些蜂蜜非常容易发生的现象。出现这种现象的原因有：第一蜂蜜的质量低下，是未成熟蜂蜜，含水量大;第二，是蜂蜜保存不当。　　水分含量大的未成熟蜂蜜遇到合适的温度就会造成酵母菌大量繁殖，出现腐败的酸味和大量的气泡，如果是瓶装蜂蜜，还会出现涨瓶的现象，严重时会涨坏蜂蜜瓶，造成“蜂蜜爆炸”的独特现象。发生这种现象的主要原因是蜂蜜的质量不好，即蜂蜜的波美度太低，比如您买到的蜂蜜很稀，就是这样的蜂蜜，一般超过波美度40度的蜂蜜不易发生发酵现象，40度以下的蜂蜜很容易发生发酵的现象，所以购买蜂蜜的时候要买超过40度的蜂蜜，越高越好。　　有时候波美度高的蜂蜜也会发生发酵现象，造成发酵的原因是保存不当，主要的原因是保存过程中蘸入生水，生水中含有大量的细菌，包括酵母菌等，造成蜂蜜发酵。还有的人取食蜂蜜的时候，会用嘴舔食勺子上的遗留蜂蜜，是唾液混入蜂蜜当中，也容易造成蜂蜜发酵，这些都是不好的习惯，应当避免。　　蜂蜜发酵以后最明显的特征就是变酸，蜂蜜本身就有一定的酸味，去掉蜂蜜的甜味以后，剩下的味道和醋差不多，但是蜂蜜本身的酸味是很好吃的，并且很淡，需要仔细品尝。发酵以后的酸味是那种腐败的酸味，很刺鼻，并有大量气泡。　　蜂蜜发酵不是特备严重的话，可以用加热的方式处理一下，将蜂蜜加热到60度以上，持续一些时间，就会杀死酵母菌，去除蜂蜜的酸味，蜂蜜还能继续食用，但是蜂蜜的作用与功效就会打折扣，但是总比扔掉强啊，是不是，现在的蜂蜜很贵啊!在此提醒大家，购买蜂蜜最好买波美度较高的成熟蜂蜜，质量高，功效好，并且容易保存。