蜂花粉

蜂蜜的理化特性

中华蜂蜜网 2018年08月07日 09时34分59秒

蜂蜜有许多特性,比如蜂蜜的比重、蜂蜜的颜色、蜂蜜的味道、蜂蜜的结晶特性、蜂蜜的吸水性等等,都属于蜂蜜的理化特性,下面我们一一介绍。  蜂蜜的比重  蜂蜜的比

蜂蜜有许多特性,比如蜂蜜的比重、蜂蜜的颜色、蜂蜜的味道、蜂蜜的结晶特性、蜂蜜的吸水性等等,都属于蜂蜜的理化特性,下面我们一一介绍。  蜂蜜的比重  蜂蜜的比重跟蜂蜜的含糖量、含水量由很大的关系,比如蜂蜜的波尔美越高,那么蜂蜜的含糖量就越大,蜂蜜的比重也就越大。温度 20摄氏度时, 含水量 17% 一23% 的蜂蜜, 其比重为 1. 382 一1.423 , 波美 40 -43 度。  蜂蜜的颜色  每一种单花蜂蜜品种都有其相对固定的颜色,这跟蜜源植物的花蜜有着密切的关系,蜂蜜的颜色可以分为水白色、浅白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色等等类型。这里所指的蜂蜜的颜色一般指新鲜蜂蜜的颜色,随着蜂蜜保存时间的延长,蜂蜜的颜色会逐渐加深。  蜂蜜的香气  蜂蜜的香气来自于蜂蜜中的芳香物质,而芳香物质来自于蜜源植物,所以蜂蜜都有其蜜源植物相似的香气,这种香气也会随着时间慢慢减淡或者消失。  蜂蜜的结晶  晶体是固体物质的 一种表现形式。 蜂蜜是一种含有大量固体物质的过饱和胶状溶液,其状态不稳定, 容易受内外因素的影响, 成为结晶状态, 通过结晶作用析出溶液中的葡萄糖。蜂 蜜结晶的趋向决定于结晶核的多少、 含水量的高低、 贮存的温度及蜜源植物的种类。 凡结晶核含量多的蜂蜜, 其结晶速度快; 反之结晶慢。 含水量低的蜂蜜, 溶液过饱和程度高, 比较容易结晶; 含水量高的蜂蜜因溶液的过饱和程度低, 就不容易结晶或仅出现部分结晶。  蜂蜜的发酵  发酵是由微生 物通过本身的代谢活动, 将所吸收的各种营养进行分解 、 合成。 蜂蜜的发酵, 就是蜂蜜中的葡萄糖和果糖 , 在耐糖酵母菌分泌的葡萄糖和果糖分解酶的作用下,形成酒精和二氧化碳 , 然后在氧化条件下, 再分解为醋酸和水。 蜂蜜发酵后, 由于释放二氧化碳而引起蜂蜜的色泽变化, 表面呈现条纹或斑纹, 使蜜色变浅。 当液化后,其表面形成一层泡沫, 并散发出酒精味或醋酸味, 蜂蜜失去原有的香味。 盛于密封的蜜桶内的蜂蜜, 发酵时产生大量的二氧化碳气体, 会使蜜桶发生鼓胀的现象, 引起蜜桶破裂甚至爆炸。

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