不同来源、不同品种的蜂蜜所含的化学成分不尽相同，而且同一来源或同一品种的蜂蜜。蜂蜜中的化学成分相当复杂。不仅不同来源、不同品种的蜂蜜所含的化学成分不尽相同，而且同一来源或同一品种的蜂蜜，因受各种内外因素的影响，其成分也存在某些差异。截至目前为止，人们发现蜂蜜中含有的化学成分不下180种，但其中最主要的成分莫过于以下几种：(1) 水分 5.5% 〜25%。​(2) 糖类70% ~80%，其中葡萄糖和果糖又占总糖量 的85%〜95%。经化学分析，已知蜂蜜中的糖类还有1.71%〜2.60%的蔗糖，7.31%的麦芽糖、曲二糖、异麦芽糖、黑曲霉二糖、龙胆二糖、昆 布 二糖、松二糖等还原二 糖，以及α海藻糖、β海藻糖、松二糖、麦芽三糖、1-蔗果三糖、6-α葡萄麦芽糖、异麦芽三糖、果糖麦芽糖、异6-α葡萄基麦芽糖、异麦芽四糖、异麦芽 五 糖等30多种糖类。 蜂蜜中果糖与葡萄糖两种主要糖类的比例，虽然因蜜源植物的种类而异，但绝大多数是果糖含量高于葡萄糖的含量，只有少数极易结晶的蜂蜜种类中葡萄糖含量相 对 于偏高一些。 (3) 蛋白质类0.26%〜4.40%。0.06%。 蜂蜜中的矿物元素主要有钙、钾、钠、磷、氯、镁、硫、铁、铜、锰、硅、镉、 碘、硒、铅、铬、钴、镍、锌、锡、钛、硼、铝及锇等20 余种。蜂蜜中的矿物元素含量有以下两个明显的特点，一个 是深色蜜的含量比浅色蜜高；另一个是蜂蜜中所含的某些矿物元素含量（％）与人类血清中的食量几乎相等（见下表），由此可见，蜂蜜中的矿物元素与人类健康 密 切相关。元 素人体血清 (据 Palladin 分析）蜂蜜 (据Sherman分析)镁（Mg)0.180.18硫（S）0.040.001磷（P) 0.050.019铁（Fe）微量0.0007钙（Ca）0.0110.004氯（Cl）0.3600.029钾（K）0.0300.386碘（I）微量微量钠（Na）0.3200.001