蜂蜜的酸味有这些种情况：　　1、蜂蜜中含有多种酸，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性、由于蜂蜜中含有高浓度的果糖，甜度极高它掩盖了酸味。　　2、花蜜品种中有很大一部份的蜂蜜品尝过后都有微酸的口感，如：荆条蜜、荔枝蜜、乌桕蜜、柑桔蜜，没变质的蜂蜜有酸味但不会有酒味，因为蜂蜜里含有果酸，而且人吃完甜食都会产生酸，这是口中的唾液酶。解决方法：喝完蜂蜜水后，清水漱口即可(并不是所有人吃蜂蜜都会有口酸的情况的，口酸只是因为每个人的身体不一样)。　　3、蜂蜜中含有丰富的葡萄糖和果糖，在口腔中遇到酶分解后，会产生微酸感 这属正常现象，建议每次蜂蜜水应适量，每次饮用后及时漱口，避免残留糖酸腐蚀牙齿。　　蜂蜜的只主要成分：　　蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体，到目前为止，已经鉴定出蜂蜜中含有180多种不同的物质，现就蜂蜜中的几大类物质分述如下：　　1.水分 成熟的蜂蜜含水量在18%～22%。　　2.糖类成熟蜂蜜总含糖量达75%以上，占干物质的95%～99%。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般品种的蜂蜜中葡萄糖占总糖分的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右。此外，还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉子糖等多种糖，作为多糖的糊精在优质蜂蜜中含量甚微，只有甘露蜜才含有一定量。　　3.酸类蜂蜜中含有多种酸，占总量的0.1%左右，且绝大多数为有机酸，其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和骁用酸等。除有机酸外，还含有少量的无机酸，如磷酸等。蜂蜜的含酸量虽然较大，但由于糖类甜味的掩盖，使人食了以后感觉不到明显的酸味。　　4.矿物质蜂蜜中的矿物质含量为0.03%～0.9%，种类多达18种，主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等。蜂蜜中的矿物质主要是植物从土壤中吸收来的，深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。　　5.酶类 蜂蜜含有丰富的酶类，有转化酶(如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等)、还原酶、脂肪酶等。这些酶是蜜蜂在酿蜜时所分泌的，也有少量是由植物所分泌的。　　6.维生素蜂蜜中维生素的含量与蜂蜜来源和所含花粉量有关。所含维生素以B族为最多，每100克蜂蜜中含有300～840微克;其次是维生素C。常见几种维生素含量(μg/100g)：硫胺素(B1)2.二～9.1，核黄素(B2)35～145，抗坏血酸(C)0.5～6.5，毗哆醇(B6)227～ 480，泛酸(B5)25～190，叶酸(Bc)3，烟酸(PP)63～590。还有生物素、维生素K、维生素E等。　　7.胶体物质蜂蜜胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成，决定着蜂蜜的混浊度、起泡性和颜色。&色蜜胶体物质含量在 0.2%左右，而深色蜜含量达1%。　　8.蛋白质和氨基酸 蜂蜜中蛋白质通常为0.29%～1.69%，平均 0.57%。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，蜂蜜中游离的氨基酸达16种之 多，人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部存在。　　9.芳香物质蜂蜜的芳香味，是由蜂蜜中的芳香物质所形成的，现已发现，蜂蜜中的芳香物质是由几十种到上百种分子组成的复合物，主要是苯乙酸，一般含量在0.6%～242.1毫克/千克，还含有17种酚类、8种醛类、7种醇类和9种烃类物质。不同的蜂蜜由于所含芳香物质的品种和数量不同，就形成了蜂蜜味道的多样性。?　　10.其他成分每100克蜂蜜中含有1200～1500微克乙酞胆碱，0.l%～0.4%的抑菌素，还含有松属素类黄酮物质、色素、激素等有效物质和一些不明成分的物质等。