蜂蜜之所以有那么多对人体有益的作用与功效，和蜂蜜本身的物质组成是分不开的，虽然按照蜂蜜品种的不同，各种蜂蜜的成分有所差异，但是大体是没有特别大的不同，本文就聊一下蜂蜜的主要成分是什么。　　蜂蜜是一种非常复杂的天然食品，到现在为止，蜂蜜中被检测出的物质有180多种，但并未完全明了，还有一些物质没有被我们认识。主要物质是糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、有机酸、生物活性酶、蜂蜜胶体、天然色素一级芳香类物质。　　蜂蜜中的主要成分是糖类，大约蜂蜜的75%以上，依据蜂蜜的种类不同和品质不同这个数值会变化，这些糖类大部分是单糖，占到糖类的95%左右，分为葡萄糖和果糖，这两种单糖的比例会随着蜂蜜品种的变化而变化，剩下的是少量的双糖和多糖，比如蔗糖，需要注意的是这些微小含量的蔗糖并不是认为添加进去的，蔗糖的含量在蜂蜜国标中有规定，不得超过5%。　　蛋白质和氨基酸，蜂蜜中蛋白质的含量平均为0.3%，蜂蜜中含有18中氨基酸，其中8种氨基酸为人体必需。氨基酸是蛋白质的组成部分，而蛋白质是人体组织、酶、色素、免疫体等和人体健康密切相关的物质的组成部分。　　蜂蜜中含有多种酶，主要有淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶等，它们在人体代谢和消化过程中起着至关重要的作用，蜂蜜中的酶类，是蜂蜜有多种对人体有益的作用的基础，正因为这些酶的存在，蜂蜜才有别于其他糖类物质。蜂蜜中的酶的含量是检测蜂蜜品质的一个重要指标。为什么经常说冲蜂蜜水温度不要高于40度呢，因为温度过高就会破坏蜂蜜中的酶类，使蜂蜜失去它本来应有的作用。　　蜂蜜中的维生素含量也很丰富，其中主要以维生素b族居多，如b1,b2,b3,b6等。蜂蜜中还含有酸类物质，包括多种有机酸和无机酸，有柠檬酸、葡萄糖酸、苹果酸等等，这是蜂蜜有淡淡酸味的原因所在。　　芳香类物质，蜂蜜中的芳香类物质来源于花蜜，来源于这种蜂蜜的蜜源植物，所以什么品种的蜂蜜就会散发这种蜂蜜蜜源植物花朵的香味。蜂蜜的芳香类物质和有机酸，构成了蜂蜜独特的味道，是鉴别蜂蜜有效的常用方法之一。　　蜂蜜中含有多种矿物质，虽然含量不高，但与人体血液的含量非常接近。蜂蜜中含有乙酰胆碱和抑菌素，这是蜂蜜长期不变质的原因之一，也是食用蜂蜜后能消除疲劳、振奋精神的原因之一。