一等蜜　　蜜源花种：桂花，枇杷，荔枝，柚子，龙眼，柑桔，椴树，槐花(洋槐花)，紫云英，狼牙刺，荆条花等。　　颜色：水白色，白色，浅琥珀色。　　状态：透明，粘稠的液体或结晶体。　　味道：滋味甜润，具有蜜源植物特有的花香味。二等蜜　　蜜源花种：枣花，葵花，棉花等。　　颜色：黄色，浅琥珀色，琥珀色。　　状态：透明，粘稠的液体或结晶体。　　味道：滋味甜，具有蜜源植物特有的香味。三等蜜　　蜜源花种：乌桕等　　颜色：黄色，浅琥珀色，深琥珀色。　　状态：透明或半透明状粘稠液体或结晶体。　　味道：味道甜，无异味。等外蜜　　蜜源花种：桉树等。　　颜色：深琥珀色，深棕色。　　状态：半透明状粘稠液体或结晶体，混浊。　　味道：味道甜，有刺激味。　　注：凡在同等蜜中混入低等蜜时，按低等蜜定。根据采蜜蜂种　　我国现有的蜂种资源主要以意大利蜜蜂与中华蜜蜂为主。它们所采的蜜分别称为意蜂蜜与中蜂蜜(土蜂蜜)。根据来源　　我们知道，蜜蜂酿造蜂蜜时，它所采集的“加工原料”的来源，主要是花蜜，但在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露因此我们把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。天然蜜　　天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。它们来源于植物的花内蜜腺或在外蜜腺，通常我们所说的蜂蜜就是天然蜜，又因来源于不同的蜜源植物，又分为某一植物花期为主体的各种单花蜜，如椴树蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣花蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、野菊花蜜、狼牙蜜等。蜂蜜制品　　蜜蜂虽然在某一个时期只从一种植物上采集花蜜，但是，大多数蜂蜜中常常含有几种类型植物的花粉或花蜜，例：南方荔枝花末期接着有龙眼花，油菜花末期接着有紫云英开花，所以龙眼蜜里必含有荔枝蜜成分，紫云英流蜜初期必有少量油菜蜜成分。一般情况下，蜂蜜是以一种或几种主要来源的花名来命名的。一般地说，某单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占绝对优势，例如在东北的椴树蜜中，椴树花粉应占绝对优势，蜜色白润。但也有许多植物同时开花而取到的蜜，因它有两种以上的花粉混杂在一起，一般称为杂花蜜，或“百花”蜜。　　当人们对蜜源植物不了解之前，只以生产季节把蜂蜜分为春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。