有些朋友问坛主：购买了蜂蜜，放了1年、2年或是更长的时间了，蜂蜜的颜色已经变深了，这样的蜂蜜还能喝吗？

颜色变深了，还能吃吗如果现在手边蜂蜜颜色已经变深了，这只是蜂蜜的一个自然变化，还可以食用的，或是用做蜂蜜面膜。但是，不得不承认的是：久置的蜂蜜一般都会颜色变深，花香味减淡。而且，美拉德反应发生后，蛋白质与糖的结合产物不易被酶利用，蜂蜜中的氨基酸与糖结合会造成营养成分的损失。

如果自己购买的是浅色的蜂蜜放了1-2年变深了，是蜂蜜的正常变化，还是可以食用的。

为什么蜂蜜颜色会变深蜂蜜的存储时间和温度也会影响其质量和颜色，通常而言，高温环境中存储的蜂蜜颜色更容易变暗，蜂蜜中还原性物质慢慢氧化，如微小花粉及羟糠增加，都会促使蜂蜜颜色加深的。其实，这种现象被称之为“美拉德反应”，也叫“非酶棕色化反应”。

1912年，法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时会形成褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色，而且对其香味也有重要作用，并将此反应称为美拉德反应。目前，美拉德反应在食品领域应用广泛，如：啤酒、咖啡和焙烤食品。

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