优质的蜂花粉，具有该种植物固有的色泽，色泽新鲜、颜色一致（品种纯）；干燥好（咀嚼时有硬脆感，或用手抓挤蜂花粉应有坚硬感和有唰唰的响感）；呈不规则的扁球形，直径2.5〜3.5毫米，大小均匀一致，并带有工蜂后肢嵌入花粉的痕迹；有明显的单一花种清香气（浓厚的天然辛香气息），香甜带辛，无杂质、无异味、无霉变、无虫蛀。

劣质的蜂花粉，色泽暗淡是贮存过久或烘干温度过高所致，但长期贮存的茶叶花粉会褪色，并产生酸味和苦味。霉变的蜂花粉无香味或有一股难闻的气味，甚至有恶臭气味；长期贮藏的香气淡，有酸气。碜牙的，则表明含有泥沙。一捏即碎或扁的，是含水量高。

除荷花、茶花、野皂荚、杏花和五味子等蜂花粉有甜味外，一般味苦涅，品尝后给人留下一种浓厚味。

蜜蜂花粉和人工花粉的差异

人工采集的栎属花粉游离氨基酸含量平均为2.02%，而蜜蜂采集的同种蜂花粉游离氨基酸含量平均为5.11%。