纯天然

很多人在购买了蜂蜜以后，过了一段时间突然会发现蜂蜜中出现一些气泡，有的多，有的少，而且有些蜂蜜出现气泡时味道也产生了变化，遇到这些情况时大家首先想到的肯定是蜂蜜起泡了还能吃吗？

首先我们先来看下蜂蜜的酿造过程：

蜂蜜酿造的过程就是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程，这个过程是十分缓慢的，大家都知道，蜂蜜经过7天左右的酿造以后就会封盖，这表明蜂蜜成熟了，其实蜂蜜的酿造活动并未停止。蜂蜜有后熟性，就是从蜂巢中取出蜂蜜以后，蜂蜜中的酶继续发挥作用，酿造蜂蜜至完全成熟。　　

蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生，所以在一些新鲜的蜂蜜表面，总能见到这样细微泡沫，或者去蜂农的帐篷里看的存蜜，也有这样的泡沫，这并非是蜂蜜的质量问题，也是区分衡量蜂蜜是否是原生态,是否是纯正蜂蜜的标志之一。从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性程度。　

当然蜂蜜起沫这种现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面，浓缩蜂蜜都是经过高温加热的，里面的活性物质基本没有了，所以基本不会有起沫的现象发生。 

好啦！下面我们来看看蜂蜜起泡究竟都有那些原因？

第一种情况：新蜜

刚打下来的新蜜,上面都有一层薄薄的浮沫,很薄,这是正常的,也是鉴别是否是新蜜的一个感官指标。 一般来说，新蜜取出来一个月左右、每年春夏之交的时候，是泡沫最为丰富的时候。如有的蜂蜜在初夏时节的泡沫丰富得就像啤酒一样，可以吃，吃起来像棉花糖。 理论上来说，要想蜂蜜不出现气泡也是可以做到的。一般蜂蜜厂家都会用浓缩机将蜂蜜中的水分去掉，加热到60℃杀死所有的活性酶，同时添加一些别的成分。这样蜂蜜就显得浓稠而不会产生气泡。但这样就会破坏蜂蜜的营养成分。

第二种情况：颠簸  摇晃

未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜中存在大量的葡萄糖，矿物质，蛋白质等的细小颗粒，这些颗粒在结晶时候会成为很好的结晶核，加速蜂蜜结晶的生成（这也是为什么天然蜂蜜容易结晶的原因）。在蜂蜜的灌装、邮寄、运输途中产生的颠簸和晃动在这些细小颗粒的作用下，蜂蜜中的活性酶在不断分解。 这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层，形成一层白色泡沫，这些泡沫会在静置后逐渐消失。按照蜜源、季节的不同，这层泡沫有多有少，甚至可能会造成包装鼓胀。这并不是坏了，而是未经加工的原蜜的一种正常现象。 

第三种情况：发酵

这种情况夏天或者气温高的时候比较常见。当蜂蜜储存温度过高时,或者蜂蜜浓度低(含水量高),蜂蜜容易发酵,这是蜂蜜中的耐酸酵母菌繁殖的结果,所以蜂蜜要低温,避光储存.发酵的蜂蜜上面的沫很厚,而且闻起来有酸味和酒精味儿.不过发酵了也没关系,低温静置后冷藏保存就可以了！

第四种情况：变质

科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。 但必须指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。当然如果发酵不严重的话，在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的，但是营养价值就所剩无几了。 总之，不管什么蜂蜜，也无论保存了多久，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些。 

蜂蜜是一种天然的抑菌剂，优质蜂蜜在室温下放置 数年不会腐败，表明它的防腐作用极强。但有个前提是绝对不能参杂水分！或者是被酵母苗污染， 这是因为酵母是微生物代谢产物，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖类为食物，代谢产物就是酒精（缺氧条件下就是乙酸），水和二氧化碳，如果蜂蜜的浓度太低，这些酵母菌就会快速繁殖，使得蜂蜜中产生大量的气泡，并带有酒味，酸臭味，这种情况下若是蜂蜜的味道变得较酸； 也变得很稀薄上面并出现灰色的气泡时，表明蜂蜜依然变质不建议继续食用了！