什么是蜂蜜，蜂蜜是植物蜜糖通过蜜蜂唾液酶转化的葡萄糖，葡萄糖是蜂蜜的主体，其含量决定蜂蜜的质量。

市场蜂蜜大多是洋蜂蜜，即意蜂。由于是追花采蜜，蜂农需要便利的交通，所以一般会停留在公路旁边等污染较重的地方，环境不好但产量非常高，群蜂年产量可达200多公斤。花季到来，蜜源滚滚，3天左右巢脾爆满就可取蜜，其中只有部分是封盖蜜且水分非常大，由于没有进行充分的酿造，其成分还处在花蜜阶段。（花蜜是果糖、蔗糖、淀粉糖等，统称为植物糖，是蜜蜂酿造蜂蜜的原材料，只有少量葡萄糖存在且是花蜜自带的）另外，由于植物的花期各不相同，洋蜂只赶主体花，基本不采杂花蜜，这就使得洋蜂蜜蜜源单一，营养不全，葡萄糖含量少，蜜味淡薄，所以人们常说现在市场上没有真蜂蜜。

中华传统土蜂，生活在人烟稀少的深山区，环境好且全年固定一处，采方圆几十公里范围内所有的花蜜。土蜂出巢早，归巢迟，每日外出采集的时间比意蜂多2～3小时，善于利用零星蜜源，从春到秋，不知疲倦，不挑花蜜。初冬花季结束后，初春蜂农才行传统手法割巢榨蜜，百花蜜源经百日酿造后，所有的植物糖完全转化为葡萄糖，自然营养丰富，蜜味醇厚。虽然一群蜂年产量不过10公斤，但它却是时间与大自然结合的精华。