蜂蜜所含的维生素较多，特别是B种维生素最为丰富，这是作为食疗食品的基本条件之一。

蜂蜜作为医药用，历代古医书上都有不少记载，最早的《神农本草经》记载：“蜂蜜甘平无毒，主益气补中，止痛解渴……久服强身延年。”并将蜂蜜、蜂蜡、蜂子列为医药“上品”。张仲景认为：“蜂蜜可以治阳明结燥，大便不通”“蜜煎导”诚千古神方也。《本草纲目》描述得最为全面，“蜂蜜，其入药之功有五：清热也，补中也，解毒也；润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而孺泽，故能润燥；缓可以去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可以致中，故能调和百药而与计草同功。”

蜂蜜在中药蜜丸中，既发挥疗效作用，又是良好的赋形剂，根据蜂蜜的性质、特点和作用功能，它可以调和百药，可使蜜丸经久存放仍柔软可塑，并能达到防腐效果。

蜂蜜作为食品从古至今记载颇多，据《三国志•魏志•袁术传》：“时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜，坐床上叹息良久。……乃大咤曰：“袁术至于此乎！”因顿伏床下，呕血斗余而死。”当时还用蜂蜜作蜜饯，《三国志•吴志•孙亮传》“使黄门至中藏取蜜渍梅。”

在唐朝蜂蜜还有一种奇怪的吃法，品名叫“蜜叨”；唐张旌《朝野金载》三有：“古岭南人取生鼠，饲之以蜜，宴时钉于席上，以筋挟取啖之，唧唧作声，故曰蜜唧。”

在烹任和食品工业中，蜂蜜是不可缺少的原料，常称“欲作名厨师；以蜜代糖饴。”蜂蜜的主要特点是；增加食品的营养性，色泽鲜润，质地柔软，气味清香，甜而不腻，不易风干，贮存期延长。经常食用蜂蜜和蜂蜜制品可调整消化系统机能，尤其适宜于老年人、儿童及身体虚弱者。因为蜂蜜有吸湿性，芳香美味，所以，自古以来许多名莱名点均离不开蜂蜜。

隋唐开始用蜂蜜酿酒，医学家孙思邈(581—682年)记载了葡萄、蜜等酒不用曲”的自然发酵法，提供了酿制蜜酒的方法，而且还用蜜酒治病。

屈原著《楚辞•招魂》(公元前290年前，一说宋玉作)有：“瑶浆蜜勺，实羽觞些”、“蜜勺”即蜜酒。

宋代苏东坡是位难得的全才，他不仅能文，而且还精通古代许多技艺。他酿制的蜂蜜酒，在当时颇负盛名。张邦基《墨庄记录》记载，宋神宗元丰三年，东坡因“乌台诗案”被贬官黄州，闲来无事，聊以酿造自慰，并记述了酿蜜酒的方法。提诗曰：“巧夺天工术已成，酿成玉液长精神，莫道迎宾无佳物，蜜酒三杯一醉君。”