把蜂蜜放冰箱了几天，为何不结晶？

很多人把蜂蜜放进冰箱一两天就会自然的想到：咦？蜂蜜是不是假的，怎么我放在冰箱温度这么低还不结晶呢？

首先我们要了解蜂蜜结晶的概念：蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。

其实很多消费者不知道蜂蜜结晶是要在一定的温度条件下进行的，大多蜂蜜在13-14℃时最容易结晶，要是低于此温度，蜂蜜的粘稠度会大大的提高，蜂蜜结晶的速度就会变慢。蜂蜜的结晶是一种自然物理现象，有快有慢，不可人工干预。

 还尤为需要注意的是蜂蜜结晶要因蜂蜜种类的不同而情况也不同。比如洋槐蜜不易结晶，结晶速度很慢，在温度特别低时会有结晶，不易结晶的蜂蜜并不代表不结晶。中国南北气候气温相差都很大，在广东沿海一带的洋槐蜜不结晶，而北方地区冬天低温时间长，洋槐蜜也会结晶。油菜蜜则很容易结晶，观察发现油菜蜜放置一周就开始结晶，所以蜂蜜结晶还要看蜂蜜的种类，不同种类的蜂蜜结晶速度不同，有时候甚至同一种类的蜂蜜在不同的阶段、不同的条件下结晶速度也会不同，有的结晶多，有的结晶少，有的开始结晶，有的还没怎么结晶，蜂蜜结晶有一个过程，需要一定时间，也是个自然现象，对品质无任何影响。

所以说，将蜂蜜放进冰箱中，温度过低，反而不易结晶，这个是需要纠正的，而且蜂蜜的品种也有不易于结晶的，有些蜂蜜结晶是一个较漫长的过程，需要区分。

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