蜂蜜结晶 是蜂蜜的一种自然现象。但随着时间的延长及气温的变化，蜂蜜会从刚收割起来的液态转变为结晶状态，这种物理现象常常会引起一些人的误解，认为蜂蜜结晶是掺入白糖。其实，这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。具体来说，影响蜂蜜结晶的因素主要有4个：

温度

      蜂蜜结晶要在一定温度下，一般在15℃以下，13~14℃是蜂蜜结晶的最佳温度，这个温度蜂蜜结晶最快。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。

蜂蜜含水量

　　蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关，水分含量较高的蜂蜜，其葡萄糖的过饱和程度就低，那么结晶速度就比较缓慢。比如含水量在30%以上，蜂蜜几乎不结晶。同一种蜂蜜品种，含水量越小越容易结晶，结晶的速度也就越快。

葡萄糖结晶核含量

　　蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多，蜂蜜结晶速度越快，反之，蜂蜜结晶速度越慢。任何一瓶清澈的蜂蜜放到显微镜下，都会看到有许多的葡萄糖的结晶核的存在。经试验：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下，则容易结晶；大于100∶130，则不容易结晶。

蜂蜜品种

      蜂蜜的结晶也跟蜂蜜的品种有关，有的蜂蜜容易结晶，而有的蜂蜜则不易结晶。容易结晶的蜜种有：油菜蜜、椴树蜂蜜、荔枝蜜、鸭脚木冬蜜等。不易结晶的蜜种有：龙眼蜜、紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜等。

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