蜂蜜，是蜜蜂从各种开花植物的花朵中采得的花蜜，再经过蜂巢中酿制而成。蜜蜂从植物的花朵中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入到自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，在酶的催化作用下，花蜜中的多糖被分解为葡糖和果糖，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水分也通过蒸发而减少，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。

因来源于不同的蜜源植物，通俗的可以按照蜜蜂采集一种或一种以上花蜜来理解，天然蜜也就是通常我们所说的蜂蜜，可以分成单花蜜和百花蜜两种。单花蜜可以理解成蜜蜂主要采集单一的植物花蜜酿造而成的蜂蜜，而百花蜜则是蜜蜂采集两种或以上的花蜜酿造而成的蜂蜜。

蜜蜂采蜜是具有单一性的，当其中一种花蜜的味道对蜜蜂产生了条件反射时，蜜蜂就会根据本能集中采集这种味道的花蜜，直到这种花蜜被采完。虽然蜜蜂由于本能，会在某一个时期只采集一种花蜜，但是很多的蜂蜜中，常常会含有几种植物的花粉或花蜜。例如，当荔枝花凋谢前接着就有龙眼花，油菜花后是紫云英开花，所以龙眼蜜里可能会有荔枝蜜的成分，而油菜花蜜里也有可能掺杂少量的紫云英花蜜。因此，在一般情况下，单花蜂蜜是以其主要花蜜来源而命名的。