进入了高温的天气，最近后台有很多人留言说蜂蜜为啥起泡泡了，胀瓶了，那么今天就来告诉你。

夏天蜂蜜为什么会起泡沫，白色泡沫变质了吗 ？蜂蜜为什么会起泡相信大家也到夏天多数的用户都会发现自己的蜂蜜起泡那么蜂蜜为什么会起泡呢好多网友说蜂蜜起泡就是说明蜂蜜已经酸了，不能吃了，众说不一下，那蜂蜜起泡是不是就和网友说的一样蜂蜜已经变质不能吃了吗 ？

（这是正常的泡沫）

现在网上常有人问到关于蜂蜜起泡沫的问题，都怀疑蜂蜜发酵，这样的蜂蜜还能吃吗实际在我们的销售蜂蜜过程中常蜂蜜发泡沫的事，不过在这里要区分两个概念，一个是蜂蜜上边的泡沫，或是直接叫沫很细的，就和奶油一样的细，可以吃的，另一个概念就是发酵，行业内说是发酸了，蜂蜜就不能再吃了。

蜂蜜起泡沫原因  蜂蜜起泡其实也是衡量蜂蜜是否是原生态，是否是纯正蜂蜜的标志之一，也是检测方法之一。  

纯正蜂蜜起泡沫的原因：蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程。这个过程十分缓慢，需要7天左右的时间。但因为蜂蜜有后熟性，蜂蜜中的酶会一直发挥作用，直到蜂蜜完全成熟。在蜂蜜酿造的过程中，会有细微的气泡产生。所以，在一些新鲜的蜂蜜表面，我们总能见到细微的泡沫。

　　

未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力。对于蜂蜜抗菌作用，人们普遍认为，蜂蜜是糖的高浓度溶液，其低pH值能抑制微生物的生长发育。更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而也能使蜂蜜的表面有一层泡沫。

（像这种就是发酵的表现）

蜂蜜中含有多种蛋白质，通常以胶体物质存在。这种物质是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间，不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡沫。这就导致没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性。

未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜，在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时，都会产生气泡。这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层，形成一层白色泡沫。按照蜜源、季节的不同，这层泡沫有多有少，甚至会造成包装鼓胀。这并不是蜂蜜坏了，而是未经加工的原蜜的一种正常现象。

这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性! 蜂蜜在运输蜂蜜时装蜜量以容器的80%为主，就是为了免蜂蜜在受热膨胀时渗溢出来！所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有少量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡！但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有泡泡)，但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了。

纯正的蜂蜜有少量的泡泡是正常的，但是大量的泡泡说明蜂蜜有可能发酵了，发酵的蜂蜜除了有大量泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味，发酸，已经不能食用的。在天冷的天气纯天然蜂蜜的表面也会有少量泡泡，不过这是正常的。

为什么超市中蜂蜜没有泡沫蜂蜜表面产生泡沫的原因是蜂蜜中的酶、过氧化氢、多种胶状蛋白质、温度多种情况下产生的，起泡沫的蜂蜜多为天然未加工处理的蜂蜜。超市中的蜂蜜为加工的蜂蜜，随浓缩机高温的处理而破坏了蜂蜜中的酶、过氧化氢、多种胶状蛋白质等多种营养物质是不会产生泡沫的。

蜂蜜泡沫与蜂蜜发酸、发酵一般情况下，只有新鲜蜂蜜或者未经加工的原蜜容易产生起沫现象。这种现象与蜂蜜发酵的区别在于：发酵的蜂蜜除了有大量的泡沫外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味。因此，在购买蜂蜜的时候一定要注意区别正常泡沫与发酵泡沫，同时尽量购买纯度高些的天然成熟蜂蜜，如果你买了水蜜，那么请你放冰箱里保存。