蜂蜜是蜜蜂生产的天然甜味物质，其主要成分是糖分，主要有两种单糖组成，葡萄糖和果糖，葡萄糖高浓度溶液在低温环境中有结晶的特性，所以含有葡萄糖的蜂蜜也有结晶的特
蜂蜜是蜜蜂生产的天然甜味物质，其主要成分是糖分，主要有两种单糖组成，葡萄糖和果糖，葡萄糖高浓度溶液在低温环境中有结晶的特性，所以含有葡萄糖的蜂蜜也有结晶的特性。所以我们就会见到两种物理状态不同的蜂蜜，液态蜜和结晶蜜，那么液态蜜和结晶蜜哪个好呢?
蜂蜜是怎么来的
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过7-10天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
花蜜不是蜂蜜
花蜜不是蜂蜜，而是酿造蜂蜜的原料。花蜜的主要成分为蔗糖。
花蜜须在蜜蜂胃里与所分泌的转化酶作用下，将蔗糖分解为葡萄糖、果糖等，所以蜂蜜的主要成为是葡萄糖和果糖，约占65-80%左右，蔗糖的含量按照规定不得超过5%。
此外，蜂蜜中还有粗蛋白、多种氨基酸和维生素、酶类、矿物质、有机酸、芳香物质等180多种物质。
蜂蜜结晶属于正常蜂蜜结晶属于正常，因为蜂蜜里所含的葡萄糖具有容易结晶的特性。蜂蜜在14℃左右条件下，最容易结晶，结晶的是葡萄糖，葡萄糖占比越大，结晶越快，反之越慢。
在炎热的夏季我们的蜂蜜是液态的，但是到了冬天蜂蜜就会逐渐结晶凝固了，这是蜂蜜本有的物理特性。
所以我们就会见到两种物理状态不同的蜂蜜，液态蜜和结晶蜜，那么液态蜜和结晶蜜哪个好呢?
不能说结晶的蜂蜜不好或者结晶的蜂蜜较好，因为蜂蜜结晶是蜂蜜本身所固有的物理特性，无法改变，很多人对此不大了解，看到蜂蜜结晶心里感觉不爽，认为是掺入白糖造假或者蜂蜜质量差的缘故，其实这种认识是错误的，蜂蜜结晶跟蜂蜜哪个好关系不大。
温度是决定蜂蜜结晶的主要因素，只要是纯天然的蜂蜜，大多数都会结晶，还有蜂蜜的质量跟蜂蜜的品种、波美度等等指标有关，结晶只是体现这个蜂蜜是纯天然的，蜂蜜液态，结晶没有那个好或者那个不好？只是在不同季节温度变化的过程中体现它真正的自然结果。