随着气温的降低，很多蜂蜜会慢慢出现分层、固态，这就是所谓的“蜂蜜结晶”。今天，我们就好好来谈谈，希望蜂友们能对蜂蜜结晶有一个科学的认识。

误区1：蜂蜜结晶是因为掺白糖了

其实，蜂蜜结晶是由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，当温度降低时，葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐渐聚结扩散，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。

真相：蜂蜜结晶是一种正常现象，可放心食用。

误区2：温度越低，结晶越容易

当把蜂蜜放进冰箱，蜂蜜却迟迟不结晶时，他们一头雾水，甚至以为自己买到的是假蜂蜜。

其实，大部分蜂蜜结晶最适宜的温度是13～14℃，当温度过低时，蜂蜜中的结晶核扩散速度会变缓，反而不利于结晶。

真相：大部分蜂蜜结晶最适宜的温度是13～14℃，温度过高或过低，都不利于蜂蜜结晶。

误区3：洋槐蜜不会结晶

大部分蜂蜜都比较容易结晶，但是，有洋槐蜜却很少结晶，以至于很多人认为：洋槐蜜、龙眼蜜是不会结晶的，如果结晶了，肯定是混有其他种类的蜂蜜。

其实，洋槐蜜和龙眼蜜只是不易结晶，但是，只要条件合适，它们都可以结晶的。

真相：任何蜂蜜，只要条件适宜，都可以结晶。

误区4：葡萄糖含量高于果糖，蜂蜜才容易结晶

按照这种观点，可以很好地解释：油菜蜜容易结晶，洋槐蜜不容易结晶；可是，却无法解释为何荆条蜜、椴树蜜也容易结晶？

其实，蜂蜜结晶受多种因素影响，葡萄糖与果糖的含量只是其中一个因素，蜂蜜种类、含水量、储存温度等都会影响蜂蜜结晶。

真相：蜂蜜是否容易结晶，是多种因素的共同作用结果，葡萄糖含量低于果糖，蜂蜜也可能易结晶。

误区5：结晶的是葡萄糖，未结晶的是果糖

蜂蜜结晶的过程中尝尝会出现分层现象，很多人认为：结晶的是葡萄糖，未结晶的是果糖。

对于这种观点，如果蜂蜜整瓶都结晶了，那，蜂蜜中的果糖去哪了？显然，这种观点是错的。

真相：蜂蜜结晶，不会改变蜂蜜的营养成分，葡萄糖和果糖的含量不会出现变化。

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