最近经常看到有人问蜂蜜发酸是怎么回事，就这个问题我也写过专门的文章，蜂蜜的酸味，其实如果对蜂蜜很了解的人都知道，蜂蜜本身带有酸味，只是不易察觉。问这些问题的人都是对蜂蜜不大了解的，所以基本可以断定，这些人所问的蜂蜜是发酵变质了。　　蜂蜜中含有酵母菌，在正常的情况下，这些酵母菌不会繁殖，因为蜂蜜是糖的过饱和溶液，含水量很低，不利于酵母菌的生长。比如酿造蜂蜜酒的时候，就要加水把蜂蜜稀释，不然的话，酿酒所需的细菌无法繁殖生长。　　那么普通蜂蜜为什么发酵变酸呢?其主要的原因就是水分，蜂蜜的含水量大，比如蜂蜜是未成熟蜂蜜，波美度很低，含水量大，利于细菌的繁殖，遇到合适的温度环境，就会大量繁殖，使蜂蜜变酸。因此，购买蜂蜜时一定要购买成熟蜂蜜，含水量低，品质好，不易发酵变酸。　　还有的人说了，我买的蜂蜜波美度不低，但是也变酸了是怎么回事。出现这种原因往往是保存蜂蜜不当，比如没有密封保存，蜂蜜吸收空气中的水分，导致水分增加，给发酵创造了条件;还有就是保存过程中取食蜂蜜的时候，沾到生水，或者有的人喜欢用勺舀完蜂蜜之后用嘴舔勺子的蜂蜜，然后再用勺子取蜜，这样的话，口腔中唾液的细菌会跑到蜂蜜当中，造成蜂蜜的发酵变酸，有这种毛病的人不在少数，笔者以前也有这种毛病。　　关于蜂蜜变酸的原因，基本就是上面说的，发酵变酸，有时还会呈现酒精的味道，那就快变成酒了。要想防止蜂蜜发酵变质，第一要购买优质的蜂蜜，避免买未成熟蜂蜜;第二，要正确的保存，改掉不良的习惯。这样就可以避免蜂蜜的发酵变质了。