主要检测以下基本理化数据：　　(一)水分　　一般蜂蜜的水分含量，多在16~25%之间，成熟蜂蜜的含水量更少，都在18%以下。　　蜂蜜的含水量，除了可用仪器分析以外，因为水分含量高的蜂蜜，令人有稀稀的感觉，所以用牙签挑起来，不会成为蜜珠或蜜丝;而含水少的蜂蜜，有黏稠感，以牙签等挑起，则会出现蜜珠或蜜丝。　　(二)碳水化合物　　也常称做醣类。正常的蜂蜜，含醣量都在70~80%之间，其中又以果糖和葡萄糖等单醣较多，其它双醣和多醣类，含量则较少。至于蔗糖则以不超过5%为优良。检定蜂蜜中的蔗糖含量，也是判定蜂蜜，有没有掺假的重要方法。　　糖度，可用波美计或糖度剂测定，也可和稀释成相同浓度的砂糖浓度比较得知。由于蜂蜜中的糖类，以果糖为多，而且，如果把蔗糖的甜度，定为100，果糖的甜度即为175，葡萄糖是74，所以，蜂蜜要比砂糖甜的多。　　(三)矿物质　　蜂蜜中的矿物质含量，一般在0.04-0.06%之间，量虽不多，所含种类却不少。一般说，深色蜜比浅色蜜含有较多的矿物质。　　(四)酸类　　蜂蜜呈弱酸性，pH4~5，已知含有16种酸性物质，都属于有机酸，有少数磷酸、盐酸等无机酸。由于蜜蜂甜度高，所以，酸味一般都被甜味盖住了。　　(五)酵素　　蜂蜜中含有多种也称酶类的酵素类。其中，最重要的是转化酵素，它可以把蔗糖转化成葡萄糖(右旋糖)和果糖(左旋糖)，因蜜中含有多量果糖，而成左旋性，所以，用施光剂检定蜂蜜的旋旋光性，也可以用来判别蜂蜜的真假。　　(六)维他命　　蜂蜜中的维他命含量和种类都因蜜源不同，差异很大。普遍含有的是维他命B1、B2、B6、C、K，和烟酸等几种。　　(七)香气和味道　　均因蜜源植物而不同，也就是说：每一种蜜源植物所产的蜂蜜，都应该含有独具的香气和味道。譬如说：龙眼蜜应该有龙眼香，如果没有可能就有问题。　　(八)其它物质　　除前述重要成分以外，蜂蜜中还含有 一定量的色素、蜡质、乙酰胆碱、胆碱等。　　每天的工作：对从蜜蜂养殖户那里收来的蜂蜜进行质量化验，基本理化指标是否合格，另外就是对各批次的蜂蜜按质量分出等级，付给蜂农相应的价钱。