1.液体上层出现大量泡沫，且久久不会消退，有时泡沫可维持2小时之久。　　2.液体部分显得混浊，因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。但假蜜不但泡沫少、容易消退，液体部份也很清澈。　　3.冲热水后味道香甜带点酸味，因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素，但假蜜只有甜味。　　4.看蜂蜜是否结晶也是判定蜂蜜真假的方式。　　蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下，蜂蜜就容易结晶，而假蜜以果糖为主要原料，不会结晶。其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，较易结晶，而龙眼蜜则否，因此，液态蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一定是真蜜。