据说蜂蜜是永远不会变质的食物，但是这个不会变质是有条件的，质量足够好的蜂蜜和正确的蜂蜜保存方法。如果蜂蜜质量不好或者蜂蜜保存方法不当，就可能引起蜂蜜变质，那么变质以后的蜂蜜是什么样子的呢?　　我认为蜂蜜变质可以分为两种情况，第一种是被金属污染;第二种是发酵变质。一般所说的蜂蜜变质就是指蜂蜜发酵，金属污染一般是指储存、运输蜂蜜使用金属容器导致的蜂蜜受金属污染，蜂蜜呈弱酸性，与金属接触会发生置换反应，金属离子会进入蜂蜜中，造成蜂蜜金属超标，这也算是蜂蜜变质的一种。　　金属污染的蜂蜜什么样子我们改日再说，今天主要谈一下最为普遍的蜂蜜变质--即蜂蜜发酵以后的样子。蜂蜜发酵是蜂蜜受酵母菌污染，酵母菌大量繁殖并分解蜂蜜中的糖等元素，造成蜂蜜变质。那么蜂蜜发酵以后是什么样子的呢?　　酵母菌分解糖分会产生二氧化碳、酸类物质和酒精，所以蜂蜜发酵的主要特征就是有大量的气泡产生，蜂蜜本身也有一些气泡，不过这些气泡十分微小，发酵以后产生的气泡很大，外观有很大不同;其次蜂蜜发酵以后会有强烈的酸味，类似于馒头发酵的酸味;另外蜂蜜发酵还会有酒精的味道。这三个特征就是蜂蜜变质的主要特征。　　如果发现您的蜂蜜符合以上三个特征，既可以判定您购买的蜂蜜变质了，如果酸味或者酒味十分微弱，那么可以继续食用，但要放到冰箱中冷藏，并且尽快吃完;如果酸味有点大，可以用隔水加热的方法杀死酵母菌，加热完以后如果酸味消失，可以继续食用，如果加热完以后酸味或酒味依然很大，那么直接扔掉算了。