蜂蜜的理化性质　　1.物理性质　　(1)外观：在常温下，蜂蜜是半透明的黏稠状液体，温度低时，出现部分结晶或全部结晶。　　(2)高密度：蜂蜜是密度较大的液体，成熟的蜂蜜，在20℃时的密度为1.39～1.42左右。　　(3)高黏稠度：蜂蜜是一种高黏稠度的物质，如果把蜂蜜装在瓶子里摇动时;蜂蜜在瓶壁上流动缓慢，出现挂壁现象。　　(4)吸湿性：蜂蜜具有吸湿性。高浓度蜂蜜在湿度大的环境中，能从周围空气中吸收水分;如果环境的湿度很小，蜂蜜能向周围释放出一定量的水分。　　(5)光折射性：蜂蜜是一种糖类物质，具有光折射性，因此可用光折射仪器(如精度计、阿贝折光仪等)来测定蜂蜜的浓度。　　(6)旋光性：蜂蜜具有旋光性，且绝大多数是左旋的，只有极少数(如油菜等)是右旋的。　　(7)结晶性：在冬春低温季节，蜂蜜会出现结晶的现象。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，因而，蜂蜜中存在着大量的葡萄糖晶核。当温度在13～14℃时，经过48小时后，蜂蜜中的葡萄糖晶核就会互相聚合，而出现结晶。因此，结晶是蜂蜜固有的一种物理特性，是一种正常的现象。不同品种的蜂蜜结晶特性不同，有的结晶很严重，如油菜蜜、冬蜜等，结晶后粒粗变硬;有的结晶则很轻微，如洋槐蜜、紫云英蜜等，结晶细腻呈现脂状或混浊状;有的不结晶，如枣花蜜等。此外，浓度高的蜂蜜比浓度低的蜂蜜容易结晶。　　(8)发酵性：蜂蜜中含有大量的耐糖酵母，在气温较高、蜂蜜含水量较高时，酵母的生命活动加剧，把蜂蜜分解成酒精和二氧化碳，就产生发酵的现象。　　(9)色泽：不同的蜂蜜颜色不同，从水白色到深棕色都有。有的蜂蜜，就是同一个品种，其开花初期和开花末期的颜色也有所差异。根据有关分析报告，颜色深的蜂蜜比颜色浅的蜂蜜所含的矿质元素要丰富。此外，蜂蜜在贮存过程中，颜色也会逐渐加深。　　(10)抗菌性：蜂蜜具有较强的抗菌性。其抗菌性主要有三方面作用，首先，蜂蜜是一种高渗透性物质，其次蜂蜜呈弱酸性，第三方面是蜂蜜含有溶菌酶和过氧化氢酶等，这些对细菌都有较强的抑制作用。　　(11)热能值：1千克蜂蜜能产生13723.52千焦热量。