蜂花粉的作用与功效

蜂蜜理化性质的检验有哪些方面

中华蜂蜜网 2018年08月14日 11时30分44秒

蜂蜜的理化性质  1 物理性质  (1)外观:在常温下,蜂蜜是半透明的黏稠状液体,温度低时,出现部分结晶或全部结晶。  (2)高密度:蜂蜜是密度较大的液体,成熟的蜂蜜

蜂蜜的理化性质  1.物理性质  (1)外观:在常温下,蜂蜜是半透明的黏稠状液体,温度低时,出现部分结晶或全部结晶。  (2)高密度:蜂蜜是密度较大的液体,成熟的蜂蜜,在20℃时的密度为1.39~1.42左右。  (3)高黏稠度:蜂蜜是一种高黏稠度的物质,如果把蜂蜜装在瓶子里摇动时;蜂蜜在瓶壁上流动缓慢,出现挂壁现象。  (4)吸湿性:蜂蜜具有吸湿性。高浓度蜂蜜在湿度大的环境中,能从周围空气中吸收水分;如果环境的湿度很小,蜂蜜能向周围释放出一定量的水分。  (5)光折射性:蜂蜜是一种糖类物质,具有光折射性,因此可用光折射仪器(如精度计、阿贝折光仪等)来测定蜂蜜的浓度。  (6)旋光性:蜂蜜具有旋光性,且绝大多数是左旋的,只有极少数(如油菜等)是右旋的。  (7)结晶性:在冬春低温季节,蜂蜜会出现结晶的现象。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,因而,蜂蜜中存在着大量的葡萄糖晶核。当温度在13~14℃时,经过48小时后,蜂蜜中的葡萄糖晶核就会互相聚合,而出现结晶。因此,结晶是蜂蜜固有的一种物理特性,是一种正常的现象。不同品种的蜂蜜结晶特性不同,有的结晶很严重,如油菜蜜、冬蜜等,结晶后粒粗变硬;有的结晶则很轻微,如洋槐蜜、紫云英蜜等,结晶细腻呈现脂状或混浊状;有的不结晶,如枣花蜜等。此外,浓度高的蜂蜜比浓度低的蜂蜜容易结晶。  (8)发酵性:蜂蜜中含有大量的耐糖酵母,在气温较高、蜂蜜含水量较高时,酵母的生命活动加剧,把蜂蜜分解成酒精和二氧化碳,就产生发酵的现象。  (9)色泽:不同的蜂蜜颜色不同,从水白色到深棕色都有。有的蜂蜜,就是同一个品种,其开花初期和开花末期的颜色也有所差异。根据有关分析报告,颜色深的蜂蜜比颜色浅的蜂蜜所含的矿质元素要丰富。此外,蜂蜜在贮存过程中,颜色也会逐渐加深。  (10)抗菌性:蜂蜜具有较强的抗菌性。其抗菌性主要有三方面作用,首先,蜂蜜是一种高渗透性物质,其次蜂蜜呈弱酸性,第三方面是蜂蜜含有溶菌酶和过氧化氢酶等,这些对细菌都有较强的抑制作用。  (11)热能值:1千克蜂蜜能产生13723.52千焦热量。

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