蜂蜜被誉为大自然中最牛叉的营养食品，古希腊的哥们儿讲话逼格一向都很高——蜂蜜是天赐的礼物。

今天我们不做科普，换种口味来聊一聊蜂蜜结晶这个话题。

蜂蜜结晶是因为其中的葡萄糖从蜂蜜中析出，形成结晶核，并逐渐壮大、形成结晶粒，许多结晶粒便构成了我们肉眼所见的结晶。一般来说，真正的蜂蜜都会有结晶现象，只是有些蜂蜜容易结晶，而有些蜂蜜不易结晶。蜂蜜结晶与温度有直接关系，温度在13-14℃时最容易结晶。

    

 “蜂蜜结晶是一种自然现象，并不影响其营养成分”，这大概是良心界的行内人都讲腻的一句话。

一位非常受敬重的养蜂前辈曾聊到：“我兢兢业业养蜂多年, 始终提倡取高浓度自然成熟蜜, 而大多数人并不懂蜂蜜。其实，对于同种蜂蜜而言，越是高浓度的蜂蜜, 结晶越早, 浓度越高, 结晶就越硬。许多人老说我搀了白砂糖才这么稠，这简直是没天理啊。”

辽宁一哥们更是憋屈，“我曾有一次卖出的蜂蜜拿走时没结晶, 结晶后人家气势汹汹来退货, 还一拳打得我鼻青脸肿, 围观的人不但没人替我说情,还说我活该！”

“蜂蜜结晶”这一销售中的难题，想必行业中的很多朋友都深有体会：哑巴吃黄连，有苦说不出！

这时候总有一大拨儿聪明的人出现，把结晶的蜂蜜加温融化，破坏掉蜂蜜中所有的葡萄糖晶核, 这样做冷却后就不再结晶。他们可不关心温度是否超过60度、蜂蜜是否变成了“糖水”一样的价值，爱谁谁、喝着像蜂蜜就OK！（小提示：大伙儿喝蜂蜜水时一定要用温水冲，高于60度时，蜂蜜中大量的营养成分会被分解掉。）更有甚者，变本加厉——直接掺入大量的果葡糖浆，成本不到两块大洋/斤这样，成本低、不结晶、又讨消费者胃口！何乐而不为呢？ 所以尾随者更是前赴后继，利用不结晶的瓶装蜜造假越来越多，屡见不鲜。反而，蜂蜜结晶却被视为搀假, 已是全国的普遍现象。

而且蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小,在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。(所以别再问小宇为什么椴树荆条放冰箱几天都不结晶，啊啊啊啊啊啊)  若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜  、党参蜜、柑橘蜜等少数则不易结晶(即使放进冰箱调到适宜温度也不好结晶)；而油菜蜜、荔枝蜜、荆条蜜、椴树蜜和野坝子蜜等就很容易结晶（即使是常温放着，接近入秋冷的时候就会自然结晶）。

最后，加上这句：“让纯天然的蜂蜜保持原始形态，让人们不要忘记它原来的样子，让历史留下它的一点痕迹。”

希望和众多志同道合的蜂蜜爱好者成为朋友，互相扯淡、相互学习！

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