1.水分

新鲜花粉含水量15%～20%.甚至30%～40%，易霉变，应及时干燥，水分含量保持在5%以下为宜。

　　

2.蛋白质和多种氨基酸、脂类蛋白质

它们是组成机体细胞组织的重要成分。花粉中蛋白质、氨基酸的含量15%～40%，以游离氨基酸为主，易为人体吸收，另外，还含有亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸等，此类物质在荞麦花粉、油菜花粉中含量较高。花粉中脂类种类齐全，如不饱和脂肪酸、磷脂、维生素E、前列腺素等。

　　

3.糖类

它也称碳水化合物，为机体的主要能源。分为单糖(如葡萄糖、果糖)、双糖(如麦芽糖、乳糖、蔗糖)和多糖。由绿色植物经光合作用合成。花粉中糖类占25%～48%，花粉壁中含有黏多糖，为细胞间质特有成分，并维持细胞环境稳态，参与机体生长、成骨、抗炎、抗菌、抗过敏、抗衰老等过程。

4.维生素

花粉中含有丰富的维生素，如维生素B。、维生素B：、维生素B，、维生素B，、维生素B。、维生素C、维生素A、维生素E、维生素D、维生素P及胡萝卜素等，为人体维持生命活动必需的营养物质。

　　

5.多种矿物质

花粉中含30多种人体所必需的矿物元素，碳、氢、氧、钙、磷、钾、硫、镁、钠、铁、锌等，元素虽小，功能却大，对机体起着重要的作用.钙的含量直接影响骨骼、牙齿的健康，并与骨质疏松有关;铁参与氧的运输;锌与生长发育、老化、痴呆、脑血管病关系密切。、

　　

6.酶和核酸

酶具有催化作用，参与机体的新陈代谢，是影响细胞代谢的重要物质，蛋白质为组成酶的主要成分。花粉中核酸占2%左右，为生物遗传物质。酶受温度和酸碱度影响较大，新鲜花粉中酶的含量较高，温度大于45℃易被破坏致营养成分含量减低，如长期存放，应及时干燥或冷藏。

　　

7.多种活性物质

花粉的神奇功效与其中含有多种活性物质有密切关系。如黄酮类化合物可以抗炎，降胆固醇、降糖、抗动脉硬化、抗氧化、改善微循环，提高免疫等;花粉中含有多种激素，如“促性腺激素”，用于治疗不孕症，生长素等。