蜂蜜的味道本应是甜的，但是很多人说自己的蜂蜜发酸，询问蜂蜜发酸是怎么回事，其实有的蜂蜜正常情况下就有点酸味，但是大多数蜂蜜是不会呈现酸味的，除非蜂蜜发酵。

　　蜂蜜中含有两类酸，即有机酸和无机酸。有机酸平均含量为0)1%，其中包括葡萄糖酸、柠檬酸、醋酸、琥珀酸、蚁酸、苹果酸、乳酸、草酸、酒石酸、鞣酸、丁酸、戊酸、已酸等;无机酸含量极少，土要包括磷酸、盐酸、硼酸、碳酸等。此外，还有部分氨基酸。

正常蜂蜜的酸度3以下，最多不超过4。由于蜂蜜的糖度很高，尤其是果糖成分较多，因此，食用时口感为香甜昧，一般不带或略带酸味：如果酸味很浓，可能是蜂蜜已发酵的缘故。

　　蜂蜜发酵是因为蜂蜜被酵母菌污染，酵母菌在蜂蜜中大量繁殖的结果，酵母菌在蜂蜜中生产繁殖的时候，会分解蜂蜜的糖分，使之变为酒精于水，继而转变为醋酸、二氧化碳和水，这就是蜂蜜发酵变酸的主要原因。

　　质量好的蜂蜜波美度较高，通常波美度在42度以上，这样的蜂蜜酵母菌几乎无法繁殖，所以蜂蜜发酵一般都发生在质量较差也就是波美度较低的蜂蜜当中，不过也有的高波美度的蜂蜜由于保存不当，也会出现发酵的情况，所以为了防止蜂蜜发酵变酸，我们一要购买品质好的蜂蜜，二要采取正确的蜂蜜保存方法。