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from | 41度蜂蜜    作者 | 张亮富

沃特·黑费克(Walter Haefeker)，欧洲专业养蜂协会主席，第一次跟他见面是2016年，他演讲《欧洲养蜂现状》，其中对养蜂细节的关注和“蜜蜂友好型产品”的概念，给我留下了很深的印象，会后悻悻不能与之沟通交流，巧的是在餐厅用餐时相遇，没想到我们第一次见面就深聊了一个小时之久，最后跟我说遇到很多国外的朋友，在成都买不到好蜂蜜，问我：“我是否可以告诉他们，我找到了一个可靠的蜂蜜来源？”我笑答：“肯定可以啊，邮件里面把联系方式发给你。”

沃特·黑费克(Walter Haefeker)（右一）

会后，我们又投入西藏蜂蜜上新的工作中，焦头烂额的我，没有给任何一个国外的友人写邮件，也包括他，所以这事算不了了之。没想到2017中国蜂产品行业大会时，看到大会演讲目录，他的名字和标题赫然在列：

沃尔特·黑费克《欧洲养蜂人的营销策略》

瞬间就动心了，一定前去洗耳恭听。

也很凑巧，作为嘉宾翻译，我正好负责接待他们。

从高铁上接到他（夫妇对中国景色感兴趣，从北京乘坐高铁前往桂林），一路一直交流，到酒店放下行李，又到外面的小酒馆，喝啤酒吃桂林米粉，交流了很久，根本停不下来。

24号晚上，偶然得知，他竟然是著名的蜜蜂纪录片《采得百花成蜜后》（More than honey）的技术指导，这部影片我看过不下10遍，亚马逊上评分9.6分，影评人这么写道：“这是一部关于今天蜜蜂面对的挑战，最有思想深度信息量最大的一部综合性影片！”导演是奥斯卡提名的奥地利导演马库斯·伊姆霍夫，这部获奖无数的纪录片在欧洲大陆引起了巨大反响，同时也让看到的人被蜜蜂世界深深折服。

那天晚上，就这部影片细节，我们深谈了4个小时。我不能描述，作为一个电影的铁杆粉丝，见到制作团队成员那种激动。

但更让我记忆深刻的，是他们对细节的严谨和注重。

沃特·黑费克与Peter交流中

回国后，他给我发了一篇他写的关于2016年中国蜂产品行业大会的报道，我看到标题就傻眼了，与那部美丽的纪录片名字刚好相反《Less Than Honey》，我甚至不知道怎么翻译这个标题，看完整篇内容，更加郁闷！

思索再三，在征得他同意后，我决定把这篇文章分享出来，我想让更多的同行和消费者，了解一下在欧洲人眼中，中国的养蜂和蜂蜜是怎样的？他们是否带着偏见还是实事求是？

 以下是中文全文请输入标题     bcdef蜜蜂不够授粉但是出口全球第一？

2016中国蜂产品行业大会报告

                                                                                          作者：沃尔特·黑费克

3月我受中国蜂产品商会邀请，到中国蜂产品行业大会做演讲。大会在四川省会成都市召开。这个地区因为果树授粉不用蜜蜂，而用人工授粉而饱受诟病。

 

所有的旅游指南里面都提到，成都一座安逸的城市（英文land of milk and honey，蜂蜜牛奶之乡）。所以大家都会想到，这是个举办蜂蜜大会的好地方。准备这次出行时，我了解到，这座城市也是典型的中国大城市区域，1400万人口，空气质量跟北京差不多。天气预报显示天气晴朗。空气质量预报显示该城市为红色预警，不健康！

 

通过以前到中国的经历，我知道会发生什么。但现实还是出乎意料。在我整个逗留期间，看不到天空和太阳！为了呼吸一口新鲜空气，你不用走到屋外去，而是待在酒店内，因为酒店里面的空气是经过过滤的！有人告诉我，一些精明的商人已经在中国城市推销瑞士的山中空气。因此，如果你的地区蜂蜜收成不好，就把盖子盖在空瓶子上，这样，就能征服中国的出口市场了。

 

就在这生活环境灾难的正中央，中国贸易商关于美妙的天然蜂产品营销报告听起来感觉有些奇怪。但中国是一个很大的国家，也许两种极端的事情都可以同时发生。

 

大会主办方邀请了国际蜂蜜行业的重要成员。包括著名的蜂蜜贸易代表和来自德国的蜂蜜实验室代表，国际蜂联和国际蜂蜜贸易组织(IHEO)也有代表出席。

 

我咨询了其他发言的人，在受到了东道主热情款待后该如何对中国蜂蜜的出口问题发表见解！没想到得到的都是外交策略般的含蓄回答。更甚的是，无数的中国国内参会者，不得不忍受着，仿佛永远不会结束的一系列演讲，而在这些演讲中，非常直接地指出，中国蜂蜜生产正是世界范围，使蜂产品声誉受损受到严重风险。

 

在大会上，也有一个展览，摊贩们正在吹捧他们的蜂产品，多数的参与者是蜂农，我正好可以跟他们谈论他们的养蜂操作。让人吃惊的是，描述他们生产系统的用词，不是“养蜂操作”或者“养蜂合作社”，而是起主要作用的被描述为“蜂农”和“蜂产品加工厂”。

 

最终也确实证明，这不是一个翻译上的错误。当我试着用蜂群数来计算这个国家的蜂蜜消费和出口时，结果每一个蜂群的蜂蜜产量都是天文数字，因此非常可能蜂蜜产量被用大米糖浆巨幅地增加了！但这只是答案的一部分，答案的另一部分是养蜂的方式。

 

当蜜蜂采集到花蜜后必须去除其中的多余水分，采蜜和去除水分都需要蜂群用时间和努力来完成。在中国几乎所有地区，第二个步骤不需要蜜蜂来完成，而是在工厂里去除蜂蜜里面的水分。在流蜜期间，蜂农没几天就取蜜，这样，蜜蜂们又可以去采集更多的花蜜了。

 

大部分的蜂蜜都是取的不成熟的水蜜，水分含量差不多在30%左右，因此需要非常重要繁复的加工过程。但这种方式让蜜蜂没有足够时间把足够的生物活性酶加入蜂蜜中，因此人造的替代物质不得不加进蜂蜜中。

 

不成熟的汤一样蜂蜜，水分含量很高，而且酶值很低，在到达工厂的路上，蜂蜜酒已经酿成了（发酵变质了）。所以必须让发酵停止下来，酵母菌必须过滤出来。用的这样的原料，要加入糖浆到里面，并不需要迈出多大的一步。

 

总之，这是一个生产大量“蜂蜜”的“非常高效”的方法。生产割盖机的商家在这里可能会没有市场潜力，而老蜂农的问候语：“祝愿你有割不完的封盖蜡！”，也很有可能在中国遭遇不理解。（蜂蜜成熟后，蜜蜂会用蜂蜡做的盖子将蜂蜜保存起来，叫做封盖蜜。摇蜜时候，需要用刀子将蜡盖割开，才能取出蜂蜜。）

 

蜂蜜实验室的报告也不出意料地清晰显示，这样的蜂蜜生产过程的痕迹在很多的检测参数中体现出来。但更狡猾的办法也被用来掩饰这些痕迹。中国蜂蜜生产商和检测实验室（主要在德国）之间的军备竞赛还在继续，那些被抓住的往往是那些还不知道所有把戏的小鱼儿。

 

巨大的希望现在落到核磁共振（NMR）检测方法上，在2012年的多瑙森根的专业养蜂协会上，施瓦辛格博士（Prof. Schwarzinger）就给我们推荐了这种方法。那时候看起来还像是黑魔术方法，这次在中国的这次会议期间几乎毫无异议，实验室在与蜂蜜生产商的竞赛中明显占据上风。我只敢说“几乎毫无异议”，因为中国人把他们的科学家放进了这场竞赛，而这些科学家的工作就是找到这个最新检测方法的漏洞。很明显不能有巨大的渴望迅速建立一种新的检测方法，因为这可能会让中国的蜂蜜领域完完全全走错方向。

 

假设上述的蜂蜜生产办法已经延伸到全球范围，那么如果在未来，我们再次需要蜜蜂酿的蜂蜜而不是工厂产的蜂蜜时，蜂蜜行业不得不面对一个巨大无比的重建任务。

 

许多中国演讲者抱怨对他们产品采取的严格控制，特别是在德国。在我的报告中关于欧洲蜂农的部分我已经指出，越来越多的中国买家出现在欧洲，寻找顶级的蜂蜜，因为随着生活标准的提高，越来越多的中国消费者需要与德国人一样品质标准和食品安全。

 

在我的报告中，我也举了一些例子，如何与农场合作，改善养蜂的环境。用我的一个项目，我展示了人们对高品质食品的需求，不仅仅限于蜂蜜。一个中国的贸易公司2年前已经发现我们认证过的蜜蜂友好型牛奶，而且已经进口到中国。因此，我与主办方协商好在茶歇期间将会提供这种牛奶。因此旅游书上说的成都是蜂蜜牛奶之乡（安逸、安乐的地方），至少在大会茶歇期间是真实的。

 

大会的背景音乐又正好是我们的歌《给蜜蜂一次机会》，奥地利音乐制作人黑波特·科菲德（Herbert Kefeder）很善良地为我提供了一个中文版本唱片。也许这些音乐，正好负责提供在大会期间讨论巨大争议问题时的和谐气氛。

 

在我逗留期间我在大会外遇到了一些人，他们很多人问我是否可以告诉他，在成都哪一个蜂农那里可以找得到真的中国蜂蜜。他们对中国的食品安全和控制几乎没有信心，我承诺他们一定会在大会上找到一个好的天然的来源。我离开前，也没有找到这个问题的答案。请输入标题     abcdefg 以下是英文全文请输入标题     abcdefg 以下是德文全文请输入标题     abcdefg

在回复他的邮件里面，我第一句话就写到：“去年在餐厅，我犯了错误，应该当时就给您我的联系方式，让你们朋友可以买到可靠的蜂蜜！我同意您文章中2/3的观点，但仍有1/3您不了解的情况，等我整理好后发给您！”

看完他文章，心情非常沉重。

作为中国蜂产品从业者和消费者的我们，您心里是什么感受？不妨写出来，我们一起回复他，因为在与国外的专家沟通时，很多时候我们很难是具体的一个人，而是代表中国，因此迟迟没回复，我希望能给他一个真实准确的信息。

我们每一次沟通，无不是想，把这个古老而充满争议的行业，变得更美好！

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