蜂王浆的抗氧化活性

自由基指的是含有孤立的不成对的原子或者原子基团，由于自由基所带的电子不成对，极具配对倾向，具有活性反应活性强、顺磁性、寿命短等特点，他们的种类繁多，通常体内的自由基主要以含氧自由基为主。自由基学说认为，许多疾病与自由基导致的生物大分子的氧化损伤有关，如蛋自质、脂质以及核酸等的氧化损伤，尤其是活性氧(如超氧阴离子自由基、羟基自由基、脂质自由基)与心脑血管疾病，糖尿病、癌症等密切相关。

蜂群中的蜂王终身以王浆为食，它的寿命是以蜂蜜为食的工蜂的50倍左右，由此可见，蜂王浆在延缓衰老和延长寿命等方面起着重要的作用。研究表明，蜂王浆中抗氧化物质主要包括脂肪酸类、酶与多肽类、维生素和矿物质等。 

（1）脂肪酸类。

蜂王浆中至少含有26种游离脂肪酸，目前已鉴定出12种，如10-HDA,癸酸、壬酸、十一烷酸、十二烷酸、肉豆蔻酸、肉豆蔻脑酸、棕榈酸、十八烷酸、棕榈油酸、花生酸和亚油酸等。这些不饱和脂肪酸能起到清除自由基的作用主要是由它们的结构决定的。    

（2）酶及多肽类。

蜂王浆中主要的酶类物质有:胆碱脂酶、超氧化物歧化酶(SOD),磷酸酶、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸酶等。众所周知，SOD是清除超氧阴离子最有效的清除剂之一，闵丽娥等采用硫酸铵盐析和SephedexG-2150柱层析法从蜂王浆中分离出了超氧化物歧化酶(SOD)，同时他们还测定了蜂王浆、蜂蛹、蜂蜜、工蜂、荞麦花粉和油菜花粉6种蜂产品中的SOD活性，结果表明这6种蜂产品都具SOD活性，但各有差异，每克蜂产品中酶活性大小分别为:蜂蛹>蜂王浆>蜂蜜> 工蜂>荞麦花粉>油菜花粉。

（3）维生素和矿物质。

蜂王浆含有较为丰富的维生素，尤其是B族维生素(B1,B2,B6,B12等);而蜂王浆中的矿物质主要含有钾、钠、钙、镁、磷、铜、铁、锌等，而铜、锌等矿物质元素，是某些酶类的活性中心部位，在酶的抗过氧化过程中起着至关重要的作用。

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