很多购买蜂蜜的朋友，有时会发现一种现象，那就是买来的蜂蜜表面一层细腻的泡沫，很多人不知道这是怎么回事，今天就简单介绍一下蜂蜜起沫的问题。

蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程，这个过程是十分缓慢的，蜂蜜虽然被取出来，但是其实蜂蜜的酿造活动却并未停止。蜂蜜有后熟性，就是从蜂巢中取出蜂蜜以后，蜂蜜中的酶继续发挥作用，酿造蜂蜜。

蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生，所以在一些新鲜的蜂蜜表面，我们总能见到这样细微泡沫，或者去咱们蜂农的帐篷里看一下取出来的蜜，也有这样的泡沫，这并非是蜂蜜的质量问题，是蜂蜜本身的一个正常的现象。

未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下产生的抗菌物质—过氧化氢的结果。过氧化氢在高温下易分解出氧气。从而也能使蜂蜜的表面有一层白泡泡。

蜂蜜中含有多种蛋白质，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间，不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响。并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜的商品性。

尤其是我们南方的蜜种，因为多雨水，蜂蜜度数提高慢且难，在夏天温度高的时候很容易出现涨瓶的现象，这个就是未经加工的原蜜的一个膨胀性。

未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜，在气温升高或摇晃（比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸）时，都会产生气泡。这是因为蜂蜜中的活性酶在不断分解。因此，蜂蜜上面出现一层白色泡沫，是正常现象，并不是蜂蜜变质了。

这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层，形成一层白色泡沫，按照蜜源、季节的不同，这层泡沫有多有少，甚至可能会造成包装鼓胀。这并不是坏了，而是未经加工的原蜜的一种正常现象。

一般来说，新蜜在天气热的时候，是泡沫最为丰富的时候。如有的蜂蜜在初夏时节的泡沫丰富得就像啤酒一样，可以吃，放冰箱冻冻吃起来像棉花糖一样。

蜂蜜起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面，加工蜂蜜都是经过加热浓缩的，里面的活性物质的活性降低了，或被完全破坏，所以基本不会有起沫的现象发生。所以，蜂蜜起沫并非是一件不好的事情，有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性，这可是小蜜蜂的胃酶所产生的哦，蜂蜜质量的好坏就看酶值的高低。

天热的时候，蜂蜜的表面形成的一层白泡泡。在静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出，不过到冷天气温下降了，就没有这个现象了。天然蜜在天热的时候特性尤为明显，天冷时趋于稳定。

有的朋友看到过关于蜂蜜发酵的文章，因此看到蜂蜜表面的泡沫以后，怀疑蜂蜜是不是发酵了，其实蜂蜜发酵与否很容易判断，蜂蜜发酵以后会伴有腐败的酸味或者啤酒、酒精的味道，跟蜂蜜自身的浮沫很好区别。