关于蜂蜜的浓度

蜂蜜浓度是决定蜂蜜品质的重要一环，蜂蜜要想到达标准的浓度，一般需要蜜蜂5-7天的酿蜜周期（意蜂），中蜂7-10天，然而国内，大多蜂农只在意蜂蜜的产量，不在意质量，其实他们也是没有办法的，因为厂家给成熟蜜的收购价格和2-3天取的蜜价格差不多。

另外有人要问，能不能有42度以上浓度的蜂蜜？

一般来说，如果要高于42度以上的，大部分都是通过高温浓缩蒸发水分使蜂蜜显得很稠，可是这样就会将蜂蜜活性酶破坏掉了！所以说纯天然的真蜂蜜的浓度往往都不会是很高。

而且在夏天温度高时感觉蜂蜜很稀，在冬天或者放冰箱后感觉特别的稠（这个跟糖稀有点类似）。

关于蜂蜜起泡泡的原因

夏天高温的季节到了，有购买蜂蜜者说，蜂蜜咋起白色泡泡了，我问，有没有放冰箱。说是没有！我建议他放到冰箱，天气炎热加上路上颠簸，蜂蜜白色泡泡会比较多的。

天然蜂蜜会起泡超市加工蜜最明显的区别之一，里面的酶值比较高，容易引起发酵现象，所以夏天大家收到蜂蜜后要放在阴凉避光的地方保存，冰箱冷藏最好！（话说，我们自己吃的蜂蜜没放，就这样丢外面，早晚勺子舀出来冲水喝在，白色泡泡当然也有的，其实没影响蜂蜜的功效的。） 

纯天然的蜂蜜起泡的原因一般有两点：

1.蜂蜜中的蛋白质有4-7种,它们通常以胶体物质的形式存在。它是分散在蜂蜜中的介于分子和悬浮颗粒（如花粉）之间不能用过滤方法除去的颗粒，它的含量一般为0.2—1%,它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响。关注微信：蜂蜜百科

2.蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的过氧化氢,但过氧化氢很不稳定,特别是夏天动一下就产生氧气,使蜂蜜呈泡沫状,影响蜂蜜的包装,但静止1-2个小时又恢复原状。

引起蜂蜜发酵的是一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。如果在蜂蜜中放几片生姜片或者把蜂蜜放在冰箱的冷藏室中就能阻止耐糖酵母菌的繁殖!

大家问什么蜜最好

蛮多朋友要我推荐蜂蜜，说功效，问哪种蜜适合小孩子，哪种蜜适合老人，能不能把功能之类的都写全。

这里要说下哈，个人建议1岁以内的小宝宝不要喝。第一次喝蜂蜜的朋友呢，先少量的喝，然后根据情况来定。毕竟任何东西都不可能十全十美的哈。关注微信：蜂蜜百科

言归正传了，蜂蜜其实主要的营养成分（葡萄糖和果糖）的含量都是差不多的，只是微量的不同，但这些微量的含量却非常少，因此其主要功效差不多！所以我推荐蜂蜜我是从口感上来推荐，以及香甜度来推荐的。

有人会问，哪种蜂蜜养胃，哪种蜂蜜对皮肤好，我也不敢随便说，第一，我没搞过研究，第二，我只能从我身边长期喝蜂蜜的人来举例说明了。所以回复的时候，我都比较谨慎，希望大家能谅解。

　

所谓的蜂蜜的名称，主要是根据花来，那个时间花开的最多，最旺盛，当然不能保证百分百全部是那种花蜜，毕竟这期间可能会有些其他花开了，蜜蜂也采回来了哦。

防止蜂蜜发酵的办法

方法一：杀死耐糖的酵母菌，但目前世界上采用的办法不是用热处理就是用超声波，再要么就是在蜂蜜中添加山梨酸,这些方法使蜂蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几，同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失；蜂蜜失去抗菌的作用。这样的蜂蜜我想，不是大家想要的蜂蜜了。

方法二：生产成熟蜜，成熟蜜就是生产上的封盖蜜即人们说的巢蜜,其水分在18%以下,在无氧的条件下可以放置几千年。

方法三：如在炎热的夏天，蜂农浓度低的话，建议放冰箱保存，以免发酵变质。

蜂蜜结晶的问题

有朋友说要冬蜜，我想说冬天没有花源，其实要冬蜜的朋友都是想要结晶的蜂蜜的。

蜂蜜结晶是常见的一种现象，而且没种蜜的结晶温度不一定相同（油菜蜜在春天摇出来没多久就结晶了的）而且随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。

蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。

蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时最易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。而且结晶不是说放冰箱里就马上结晶，是一个长期的物理过程。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。关注微信：蜂蜜百科。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存，应及时食用，但品质没任何问题。所以说，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，结晶并非影响蜂蜜质量。