茶花粉

避开假蜂蜜的甜蜜陷阱

中华蜂蜜网 2018年06月13日 09时21分41秒

前不久,央视《每周质量报告》曝光了一些企业利用“果糖”掺进蜂蜜中冒充蜂蜜的现象,让消费者对蜂蜜产品产生了信任危机。记者了解到,类似问题一直困扰着蜂蜜行

前不久,央视《每周质量报告》曝光了一些企业利用“果糖”掺进蜂蜜中冒充蜂蜜的现象,让消费者对蜂蜜产品产生了信任危机。记者了解到,类似问题一直困扰着蜂蜜行业的发展——2007年4月,北京市食品安全办公室公布了4批次12种不合格下架食品名单,其中蜂蜜产品占了一半。同年5月,北京市食品办公布的26种下架食品中,8种蜂蜜产品添加了白糖或果葡糖浆,属于假蜂蜜。而在今年春节前夕,河北梦圆食品厂生产的“武帝斯”牌4批次蜂蜜因为违规掺糖被下架停售。  不断曝出蜂蜜问题让消费者在选购时顾虑重重,那么,如何才能购买到高品质的蜂蜜?  价格过低难有保障  记者采访时发现,同一种蜂蜜,不同品牌价格相差非常大。记者在某购物网站上搜索蜂蜜产品时看到,500克装的益生园牌蜂蜜只需16元,另一品牌为福蜂园的蜂蜜,500克零售价也只需19元,而一款品牌名为“名邦”的系列蜂蜜产品价格最便宜,900克装的枣花、椴树蜂蜜零售价都在20元以下,最低的一款为18.8元,也就是说500克的价格只需10元左右。  业内人士表示,受极端气候影响,2010年全国油菜、洋槐、枣花蜂蜜产量锐减,致使蜂蜜收购价格提高。如果去掉水分损耗、加工包装等费用,价格过低的蜂蜜质量难以有保障。  “按照今年的成本来看,500克蜂蜜如果售价低于15块钱,从成本的角度来判断就应该是假的。”中国蜂产品协会副会长陈红军指出,近几年随着消费者对健康的关注度提高,蜂产品的销量也持续火热,在利益诱惑下,一些企业开始用造假来提高利润。这类产品的成分中主要是人工果葡糖浆、高果糖浆、麦芽糖浆和蔗糖水等转化糖,有的甚至没有蜂蜜成分。  中国农科院蜜蜂研究所专家吴杰介绍说,我们日常所食用的蜂蜜,是蜜蜂从植物的花中采得花蜜在蜂巢中酿制而成。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外,还含有各种维生素、矿物质、氨基酸。蜂蜜中的葡萄糖和果糖约占65%~80%;蔗糖极少,不超过8%;水分16%~25%;非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外,还含有少量的酵素、芳香物质等。新鲜成熟的蜂蜜,为黏稠的透明或半透明的胶状液体。另外,蜂蜜的颜色从水白色到深琥珀色,差别较大;因为蜜源植物的品种不同,蜂蜜具有不同花的特殊芳香。  吴杰介绍,对于蜂蜜产品,国家有着严格的规定:蜂蜜产品中不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质,如淀粉类、糖类、代糖类物质以及防腐剂、澄清剂、增稠剂等。即使某些蜂产品中添加了微量元素等营养物质,也不能再用“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。  不要追求稀有品种  据了解,目前市场上,很多蜂蜜产品的配料成分表里只有果蔗糖、白砂糖、葡糖浆、高果糖浆等,蜂蜜含量很少。有的产品没有标明蜂蜜品种,有的甚者连配料成分表都没有。  “蜂蜜里没有蜜,还叫蜂蜜吗?”有消费者感到很困惑。这种产品本质与蜂蜜完全不同,却打上“蜜”的称号,让一些需要用蜂蜜调理身体的消费者得不到应有的效果。  除了槐花蜜、枣花蜜、椴树蜜、龙眼蜜等消费者熟知品种外,还有苹果蜜、金银花蜜、雪莲花蜜等新品种。记者了解到,消费者一般是根据蜂蜜花源的功效去选购蜂蜜,因此如益母草蜜、苹果花蜜、金银花蜜、雪莲花蜜等新品种,很受消费者青睐。“但有些蜂蜜根本不存在,比如雪莲花蜜,有的消费者一看到雪莲花蜜的功效就会购买,很可能是买了果糖。”专家表示,蜜蜂一般只在18℃以上温度环境活动,20℃以上才能采蜜,所以类似玄参花蜜、雪莲花蜜是不存在的。一般的花一个花期只能出几十千克蜜,而苹果花、梨花等一般达不到商品蜜的产量。而金银花、银杏一般是没有蜜的,市场上的相关蜂蜜产品可能都是添加了这些植物的提取物,虽然也含有花的精华,但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。  实际上,即使是同一种蜂蜜,也有天然蜜和浓缩蜜之分。颐寿园(北京)蜂产品有限公司总工程师袁耀东表示,国内蜂蜜市场有一部分产品是由蜜蜂完成第一道酿蜜工序,然后人工“代酿”而成的“浓缩蜂蜜”,而不是真正的天然成熟蜂蜜。他介绍,蜜蜂在采集花蜜时分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜中,采回的花蜜又被内勤蜂吮入蜜囊中,反复多次后移入巢房中。在反复的过程中,蜜蜂不断加入转化酶和淀粉酶,并加以混匀,使蔗糖、糊精和淀粉转化为单糖并除去花蜜中多余水分,这种经蜜蜂充分酿造,含水量在20%以下的蜂蜜才可以称为天然成熟蜂蜜。天然成熟蜂蜜具有营养心肌、保护肝脏、润肠胃、降血压、防止血管硬化的效果,自身具有强大的杀菌力,耐储藏。而个别企业为提高产量,将原来3~5天取一次蜂蜜,改为1~2天摇蜜,这种被提前取出的是低浓度蜜。这种蜜未经蜜蜂充分酿造,营养价值较低,再经过人工的过滤、澄清,导致维生素减少,同时加热灭菌去水分,又使维生素、酶和生理活性物质被破坏。  对于某些蜂蜜打着“清热泻火”、“软化血管”等功效吸引消费者的现象,中国蜂产品协会专家指出,蜂蜜只是一种食品,不同种类的蜂蜜之间,营养价值上的差别并不大。所有蜂蜜都有润肠作用,其中的单糖容易被人体吸收,更适合老人和消化不良者。  对于市场上蜂蜜的选择,专家提出6种方法辨别真假:  看光泽和黏度 好的蜂蜜色泽清透,光亮如油,晃动蜜瓶时颤动很小,停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。  闻气味 真蜜甜香,不同的花蜜冲泡后可闻到特有的花香味。  倒蜜瓶 优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠,如果将密封好的蜜瓶倒置,会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。  拉“蜜丝”用小汤匙搅起蜂蜜向外拉伸,真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”,而且丝断后会自动回缩并呈现球状。  磨颗粒 购买乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”,可以将结晶挑出部分放在指尖研磨,真蜜的结晶颗粒细腻,会完全融化;而假蜜的结晶颗粒坚硬、结成一团,指尖研磨后会留下不易融化的颗粒。  尝味道 真蜜入口甜腻,部分蜂蜜后味微酸。  另外,针对消费者普遍存在的“蜂蜜结晶就是假蜜”的认识误区,专家表示,除了洋槐蜜、枣花蜜等少量不易结晶的蜂蜜,多数蜂蜜在气温低于13℃时都会出现结晶,这是一种正常的物理现象,结晶并不影响蜂蜜的营养成分。专家提醒,现在有些企业为了打消消费者的购买顾虑,通过高温加热破坏蜂蜜晶核的办法来防止结晶,这样反而会破坏蜂蜜的营养成分。  区分蜂蜜和蜂蜜制品  “蜜浆”、“蜜汁”、“蜜宝”……看到标有这些字样的产品,不少消费者认为,这些是蜂蜜中提取的精华。  据专家介绍,“蜜浆”、“蜜汁”、“蜜宝”等产品都属于蜂蜜制品,在《蜂蜜》国家标准中规定,蜂蜜中不能添加其他物质,添加了其他物质的蜂蜜只能称为蜂蜜制品。  那么,消费者该如何鉴别呢?首先要看产品名称,国家有关标准对名称的标注是有明确规定的,简单地说,一般以“蜂蜜”或“蜜”结尾的名称,代表着产品是纯蜂蜜;而像“蜜宝”、“蜜膏”这样不以“蜂蜜”或“蜜”字结尾的名称,代表着产品是蜂蜜制品。  此外,专家提醒消费者,即使从名称上确定了所购产品是蜂蜜制品,也要查看配料表中蜂蜜的含量。如果没有标注百分比,按照相关规定,配料表必须以含量从多到少的顺序将产品的成分排列。  “不过,蜂蜜制品并不意味着营养价值不如蜂蜜,不能简单地认为蜂蜜制品的某些保健功能就一定比蜂蜜低。”专家表示,这主要取决于蜂蜜种类和添加物。“蜂蜜制品是蜂蜜产品的创新,能满足消费者不同的需求。”但也不排除一些企业为了获取更高的利润,在蜂蜜制品中添加大量果糖,欺骗消费者。因为果糖的性状、口味与蜂蜜接近,价格却远低于蜂蜜。  据记者了解,针对当前国内蜂产品市场鱼龙混杂的现象,国家相关部门正加紧对已有的蜂蜜国家标准进行修订。中国养蜂学会副理事长张大隆表示,此次蜂蜜国标的调整将围绕着如何更好的打假来展开。一方面要提高检测技术水平,通过检测蜂蜜中的果糖含量和蔗糖含量,判断蜂蜜生产过程中是否有违规添加;另一方面,今后要将蜂蜜的原料和成品区分开来,“只要加工过程中采用了一定工艺,就不能把产品简单命名为蜂蜜,而要在外包装上醒目标出诸如‘脱水蜜’‘加工蜜’等字样。”  消费误区  价格高的蜂蜜品质好  不少消费者认为,价格高的蜂蜜在营养价值上也更高。  专家指出,价格高的蜂蜜并不是高在营养上,而是因为有些蜂蜜的产量比较少,消费者需求量比较高,所以买蜂蜜没必要追求高价。  蜂蜜越新鲜越好  日常生活中,很多人认为蜂蜜同其他食品一样,越新鲜越好。  实际上,蜂蜜具有后成熟性,刚从蜂巢中分离出来的蜂蜜,在酶的作用下,蔗糖仍然不断被分解,转化为葡萄糖和果糖。蜂蜜的后成熟阶段一般为30~40天,其中的各种营养成分才能基本稳定。由于蜂蜜本身具有很强的杀菌能力,所以真正成熟的蜂蜜保质期较长。  浅色蜜比深色蜜好  有人认为蜜色越浅,质量越佳。  专家介绍,蜂蜜的色泽与蜜源种类直接相关,由不同蜜源植物花蜜酿制成的蜂蜜,色泽有明显的差别。但多数蜂蜜对人体的作用基本相似,差别不会太明显。“各种蜂蜜的不同之处只是口感不太一样。”一些蜂蜜的矿物质含量稍有不同,可能会有一些特别的功效,但不会很明显。  Tips  儿童可以食用蜂蜜吗  目前,市场上开始出现一些针对儿童的蜂蜜及制品。专家表示,儿童可以适量食用蜂蜜,因为蜂蜜中所含的糖为单糖,很容易被儿童所吸收,同时还含有婴幼儿生长、发育所需的维生素、蛋白质、氨基酸及各种矿物质等。如杭州贝因美集团针对儿童饮食特点推出的蜂蜜产品——宝宝调制蜜浆、儿童调制蜜浆,口味甜美可口,含有丰富的维生素、葡萄糖、果糖、多种有机酸和微量元素,并特别添加双歧因子,促进肠道健康。  对于人们担心儿童食用蜂蜜会产生龋齿的问题,专家指出,由于蜂蜜本身具有天然抗菌作用,适量食用蜂蜜能起到预防和保护牙齿的功效。  科学食用蜂蜜  食用量 每次最好在25~50克,一般不要超过100克。否则人体将无法吸收过多营养,还有可能引起轻微腹泻。  食用方法 蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用,也可调入豆浆、牛奶、稀饭中,还可以涂抹食品,但切忌高温,以水温不超过60℃为宜,否则,蜜中维生素和酶将受破坏。  食用时间 一般均在饭前1~1.5小时或饭后2~3小时比较适宜。科学研究和临床实践证明:蜂蜜对胃酸分泌有双重影响,胃酸分泌过多或过少时,蜂蜜可起到调节作用,使胃酸分泌活动正常化,如在饭前1个半小时食用蜂蜜,可抑制胃酸的分泌;如在食用蜂蜜后立即进食,会刺激胃酸的分泌;温热的蜂蜜水能使胃液稀释而降低胃液酸度,而冷的蜂蜜水能刺激肠道运动,有轻泻作用。

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