蜜蜂采集花蜜时，通过特有的口器—啄，从蜜源植物的蜜腺中吸取花蜜储存于蜜囊中，带回蜂箱后，将蜜囊中的花蜜传递给内勤蜂，然后再出巢继续采集。内勤蜂反复吸入吐出，将混有蜜蜂分泌的转化酶的花蜜储藏在蜂巢中。在酶的作用下，花蜜中的多糖被分解为葡萄糖和果糖，水分减少到20%左右，成熟蜂蜜基本形成。