蜂蜜从花蜜变成蜂蜜的过程其实是多糖转变为单糖的过程，蜜蜂把自己分泌的转化酶混合到花蜜原料中，经过一段时间的酿造后，蜂蜜基本成熟，但是这一过程十分漫长，在蜂蜜被取出后的相当一段时间内，蜂蜜内部还在发生这种转化反应，而这个过程会有气体产生，这就是蜂蜜表面泡沫的原因所在。