蜂蜜含有糖类、花粉、蛋白质、氨基酸、有机酸、酶和维生素等多种营养成分，是一种高级营养滋补品。　　纯正蜂蜜是在常温下呈透明、半透明状的黏稠液体，温度较低时可发生结晶现象，有特有的色、香、味，不应有异味，无死蜂、蜡屑及其他杂质。　　掺假蜂蜜中掺入的物质主要有：蔗糖、人工转化糖、饴糖、淀粉、食盐、尿素、羧甲基纤维素等。掺蔗糖糖浆的蜜，色泽鲜艳，浅黄色，味淡，糖浆味浓，口感有糖稀味;直接掺糖的蜂蜜，黏度大，色浅，底部可见未溶化的糖粒。掺入人工转化糖的蜂蜜，黏度大，有糖味，失去蜂蜜的芳香味。掺入饴糖的蜂蜜，不仅香气小，味也不甜。掺入淀粉的蜜，多是将淀粉或米汤熬成糊状后加入糖，然后再加入蜜中。这种蜜混浊，蜜味淡薄，用水稀释仍混浊不清。真蜂蜜的特征：　　(1)颜色一致，蜂蜜上下色泽均匀一致(不同花蜜颜色深浅不同、透明度也会有所差别)。 (2)在标准20度左右的温度下用筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好;挑起蜂蜜时，筷子头上的蜜汁和液面形成一根又细又长而且很有拉力的丝条，断丝后迅速缩成珠状，表明蜂蜜粘度大、浓度高。(但蜂蜜会随温度升高而变稀，温度低实变稠的特点，所以在夏天高温情况下无法用此方法)　　(3)口味：取少许蜂蜜放在舌面上品尝，能够感到甜润和蜂蜜自身的香气(不同花蜜味道深浅不一，各有不同)。　　(4)水溶性：将蜂蜜与水混合，在不搅拌的情况下蜂蜜会直接沉入水底，不会与水溶解，放置一天后仍无沉淀，同时与水搅拌后的蜂蜜香味会更明显;