而且不管怎么吃上面的透明黄色，它们的比例一直没变。只有用量越来越少，但黄色和白色的比例一直没变……请问是怎么回事，好好玩！　　蜂蜜结晶后分层属于正常现象。　　结晶通常是从瓶子的底部和外围开始的，然后逐渐结满整瓶。　　如果出现了长期的分层，即下面的结晶很久了，上面的一直是液态不结晶，那么这很可能是水蜜。　　优质的成熟蜜，在合适的结晶环境下是可以整瓶比较均匀的结晶的，分层是一时的，而不是长期的。　　蜂蜜的结晶，这是极其美妙的过程！再好的蜜，我都会将其至于冰箱冷藏月余，待其结晶至雪白，再用勺用力挖出食用。那感觉，超棒！阅朵的蜂蜜，也大部分储存在冷柜中，最大地保持活性。我的观点是，以温度、水分、葡萄糖、果糖例来比剖析蜂蜜的结晶，其实很没意思。两个原因，一是蜂蜜的结晶问题，相当复杂，用纯粹的理化知识，根本无法解释蜂蜜千变万化的结晶形态。二是以我现在的能力是远远不够的，不想误导各位；　　PS：对多数企业来说，要防止蜂蜜结晶，因为结晶让他们很尴尬，不成熟蜜的结晶品相很差，有损于蜂蜜企业的形象。可对于做成熟蜜的企业来说，结晶却更容易让顾客认可他们的蜂蜜，所以，就会有企业采取一些办法，加速蜂蜜结晶。　　蜂蜜的结晶，主因是葡萄糖的含量和比例，外因和促因众多，是否跟空气接触、是否加入陈蜜、是否存放的过程中有晃动、单一蜜中杂花蜜的品种、蜂蜜中的花粉沫等等！各种因素又相互影响，综合发挥作用，要真想搞清楚，恐怕没那么容易。正是由于蜂蜜结晶的微妙，凭借一定的经验可对蜂蜜进行一些品质上的判断。当然，网上错误的蜂蜜知识依然会将入门带到沟里去。（这些错误的蜂蜜鉴定方法，通常来自，蜂蜜传统企业的别有用心的错误引导、不懂装懂的淘宝店主、甚至是自以为是不懂得思考的蜂农二代。）