茶树花粉的营养与开发前景

李长青

(福安市成人中等专业学校,福建 福安 355000)

摘 要：茶树花粉的营养价值、临床应用、产品剂型、加工工艺及其存在问题、开发前景。 关键词:茶树;花粉;营养;疗效;经济效益。

花粉在国际上被成为“完全营养品”,花粉拥有生命所 需的各种营养成分,如蛋白质、氨基酸、核酸、维生素、黄 酮类化合物以及矿质元素等。茶树花粉和其它植物天然花粉 一样,可以补充人体营养,增强人体新陈代谢,调节内分泌和提高免疫功能等[1]。

相对于玉米、油菜等作物而言,理论界对于茶树蜂花粉 开发利用的研究报道较少,本文从茶树花粉的营养价值、临 床应用、蜂花粉制品、加工工艺及其存在问题、开发前景等 方面进行探讨,以飨读者。

1 茶树花粉的营养成分

天然蜂花粉含有丰富的营养物质,它含有22种氨基酸, 其中人体必需的8种氨基酸含量高于蜂王浆的5—8倍,10多 种维生素和20多种微量元素,100多种活性酶及具有抗癌作 用的花粉多糖、胡萝卜素[2]。它们协同作用可抑制高胆固醇 血症、抑制动脉粥样硬化、恶性肿瘤术后化疗患者的体质恢 复、治疗前列腺增生、治脓疱疮、提高机体缺氧耐力、抗疲 劳[3-9]。茶花粉中特有的茶多糖、茶多酚、氨基酸、维生素、 超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)等有益成分和 活性物质对人体具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗 癌和增强免疫力等功效[10]。

茶花粉是蜜蜂采集回巢的茶叶花朵的雄性细胞,并掺 入少量蜜蜂分泌物和花蜜。外形呈桔红色颗粒。其特点是口味香甜,是所有花粉中味道最好的品种之一,同时也是营养 最好的品种之一。茶花粉氨基酸含量高达 23.57 %,其氨基 酸含量是常用花粉之首,如油菜花粉的氨基酸含量为 19.34%、向阳葵花粉为 18.81%、玉米花粉为 18.57%、荞麦 花粉为 11.05%、松花粉为 9.473%。烟酸含量高达 11.7mg/100g[11]。如表 1 所示,茶树花粉微量元素含量较高, 锰含量是普通花粉的 30 多倍;锌的含量也比普通花粉高; 铬的含量是普通花粉的 10 倍。

近年医学证明,铬的缺乏与动脉硬化及癌症发生有关, 因此,茶花粉是防治动脉硬化和肿瘤的首选花粉。锰、钴、 铬与肿瘤的发生及人体衰老关系密切,锌与人的智力关系也 十分密切,烟酸对维护人体皮肤健康和神经系统功能的正常 是十分重要的[11]。

蜂花粉中蛋白质的质量或营养价值是根据所含的必需 氧基酸种类和氨基酸分数(AAS)来评价的,必需氨基酸种类 齐全与否及各种必需氨基酸分数是衡量花粉质量的重要参 数。海南师范学院生物系张锦辉、王锐萍、葛俊等人的研究 表明,海南茶树蜂花粉蛋白质的AAS为104.99mg/g,高于青 海油菜蜂花粉的97.14mg/g,蛋白质必需氨基酸含量为 377.7mg/g,高于青海油菜蜂花粉的354mg/g,也高于联台国 粮农组织及世界卫生组织(FAO/WHO)推荐的理想蛋白质必 需氨基酸含量模式谱356.8mg/g。海南茶树蜂花粉蛋白质的 各种必需氨基酸含量分别为:蛋氨酸+胱氨酸25.7,缬氨酸 51.4,异亮氨酸40,亮氨酸88.6,苯丙氨酸+酪氨酸61.8, 赖氨酸62.5;各种必需氨基酸的AAS分别为:苏氨酸119,蛋 氨酸+胱氨酸73.4,缬氨酸103,异亮氨酸85,亮氨酸127, 苯丙氨酸+酪氨酸113,赖氨酸114,除了蛋氨酸+胱氨酸、异 亮氨酸外,其余6种必需氨基酸的AAS均高于FAO/WHO推荐的 标准模式谱[14]。故茶花粉的价格也较高,是一种极具开发价值的花粉。