北京市读者张女士问：开春后一直嗓子疼、便秘，想喝点蜂蜜水，看到家里还有一瓶蜂蜜，但是两年前买的，不知道是否还能食用？

　　

哈尔滨医科大学附属第四医院营养科主任周春凌答：蜂蜜是没有保质期的，也就是说它可能永远不会变质，但前提是要足够纯，且保存方法得当。1913年，美国考 古学家在埃及金字塔中发现一坛蜂蜜，经鉴定已历时3300多年，但一点也没变质。由此，科学家得出结论：在一定条件下，蜂蜜是永远不会变质的食品之一。

　　

为何蜂蜜保质期这么长？因为，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，属于容易被人体吸收的糖类。蜜蜂在采集花蜜后还要去除其中的水，所以水分含量一般只有 18%，是一种浓度极高的糖溶液。当一种溶液浓度达到一定值时，其内部渗透压会变得很高，高渗透压的溶液不适宜细胞生长。因此，绝大多数微生物在蜂蜜中难 以存活，没有微生物破坏，蜂蜜自然难以变质。此外，蜂蜜中富含葡萄糖氧化酶，当它与葡萄糖发生反应时，会产生大量过氧化氢，具有消菌杀毒作用，能防止细菌滋生。

　

但蜂蜜又是有保质期的，国家在06年实行的“GB18796-2005”蜂蜜生产标准中，强制要求蜂蜜企业在蜂产品上标明是两年。多数企业也标的是两年。有些蜂蜜企业标的是18个月。所以大家还是要按蜂蜜包装上的保质期来食用。买回来的蜂蜜最好密封，存放在干燥、避光、低温的环境中。

　　

结晶并没有什么，可以食用。结晶只是状态的不同，并不影响质量。如果你的蜜足够纯天然成熟，放好多年也不容易变质。

　　

什么样的蜂蜜放久了不能吃呢?是那些水分含量过高的，经过热天发酵，泛着酸味和酒味，这样的蜂蜜是不能吃的。

　　

如果你的蜂蜜没有怪味，我觉得就可继续吃，即使过了保质期也问题不大——你也没说是什么品牌的蜂蜜，如果是优质的蜂蜜，更没有问题。如果你不放心，就做其他用吧!

在这里建议大家买纯天然成熟的蜂蜜。