我们平常口耳相传的蜂蜜，就是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜，在经过蜜蜂在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过长期的反复酝酿，在酶的催化作用下，同时把花蜜中的多糖转化成葡萄糖、果糖，然后回到蜂巢中吐出，蜂巢内通常温度保持在35℃左右，经过一段时间水分被蒸发到含量少于23%的蜂蜜，最后存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

蜜蜂在采集花蜜时，通常会选择不同的植物，一般按照蜜蜂采集的习性，可以分成单花蜜和多花蜜（也就是百花蜜），单花蜜可以理解成蜜蜂主要是采集单一品种的植物花蜜酿造而成，而多花蜜是蜜蜂采集两种或两种以上的花蜜酿造而成。我们通常所说的天然蜜也就是蜜蜂自然采集花蜜酿造而成的无任何人工添加成分的蜂蜜。

蜜蜂采蜜有一定的习性，有时候一种开花植物的花蜜对蜜蜂产生特别吸引时，蜜蜂就会根据本能专门采集这种味道的花蜜，知道被采集完。而蜜蜂在采集完一种花蜜时，会继续采集其它花蜜，那么在其它花蜜中就会有不同的开花植物。根据花蜜成分的不同进行区分，例如：在油菜花蜜里也有可能夹杂少量的其它开花植物的花蜜，但是总的以油菜花蜜含量最多，因此，我们可以叫这种蜂蜜为油菜花蜜，而单花蜜也由此而来。

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