蜂蜜是蜜蜂生产的天然甜味物质，其主要成分是糖分，主要有两种单糖组成，葡萄糖和果糖，葡萄糖高浓度溶液在低温环境中有结晶的特性，所以含有葡萄糖的蜂蜜也有结晶的特性。所以我们就会见到两种物理状态不同的蜂蜜，液态蜜和结晶蜜，那么液态蜜和结晶蜜哪个好呢?蜂蜜是怎么来的蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过7-10天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。花蜜不是蜂蜜花蜜不是蜂蜜，而是酿造蜂蜜的原料。花蜜的主要成分为蔗糖。

花蜜须在蜜蜂胃里与所分泌的转化酶作用下，将蔗糖分解为葡萄糖、果糖等，所以蜂蜜的主要成为是葡萄糖和果糖，约占65-80%左右，蔗糖的含量按照规定不得超过5%。

此外，蜂蜜中还有粗蛋白、多种氨基酸和维生素、酶类、矿物质、有机酸、芳香物质等180多种物质。蜂蜜结晶属于正常现象蜂蜜结晶属于正常，因为蜂蜜里所含的葡萄糖具有容易结晶的特性。蜂蜜在14℃左右条件下，最容易结晶，结晶的是葡萄糖，葡萄糖占比越大，结晶越快，反之越慢。

在炎热的夏季我们的蜂蜜是液态的，但是到了冬天蜂蜜就会逐渐结晶凝固了，这是蜂蜜本有的物理特性。

所以我们就会见到两种物理状态不同的蜂蜜，液态蜜和结晶蜜，那么液态蜜和结晶蜜哪个好呢?

不能说结晶的蜂蜜不好或者结晶的蜂蜜较好，因为蜂蜜结晶是蜂蜜本身所固有的物理特性，无法改变，很多人对此不大了解，看到蜂蜜结晶心里感觉不爽，认为是掺入白糖造假或者蜂蜜质量差的缘故，其实这种认识是错误的，蜂蜜结晶跟蜂蜜哪个好关系不大。

温度是决定蜂蜜结晶的主要因素，只要是纯天然的蜂蜜，大多数都会结晶，还有蜂蜜的质量跟蜂蜜的品种、波美度等等指标有关，结晶只是体现这个蜂蜜是纯天然的，蜂蜜液态，结晶没有那个好或者那个不好？只是在不同季节温度变化的过程中体现它真正的自然结果。

炎热的天气中蜂蜜是以液态呈现的，低温中蜂蜜是以结晶呈现的，当然除了不易结晶的蜂蜜外。

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