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俄罗斯蜂蜜酒

中华蜂蜜网 2017年08月14日 07时07分11秒

历尽沧桑,蜂蜜酒演绎了近3000年的酒文化。据考证,我国蜂蜜酒始见于西周公元前780年周幽王宫宴中,这是在 "猿酒 "的启发下试酿成功的。传说猿猴所造之酒实际上是其吃剩的

历尽沧桑,蜂蜜酒演绎了近3000年的酒文化。据考证,我国蜂蜜酒始见于西周公元前780年周幽王宫宴中,这是在"猿酒"的启发下试酿成功的。传说猿猴所造之酒实际上是其吃剩的果子经发酵而成,名猿酒。到了唐代,药学家苏恭从酿造中得出了"凡作酒醴须曲,而葡萄、蜜等酒独不用曲"的自然发酵的经验。孟诜在《食疗草本》中也阐述了蜂蜜酒的食疗价值。宋代寇宗爽也提到了治病方法中用过蜂蜜酒。明代李时珍的本草纲目把蜂蜜酒列为专条,引证了唐代孙思邈用蜂蜜酒治风疹、风癣等疾病,并提供了蜂蜜酿酒的土方。
五代的游士张逸人在湖南饮到一位崔姓姑娘酿出的蜂蜜酒,高兴中挥笔题诗:"武陵城里崔家酒,地上应无天上有。云游道士饮一斗,醉卧白云深洞口。"宋代大诗人苏东坡对蜂酒更为感叹。神宗元丰三年(公元1080年),他因"乌台诗案"贬谪黄州(今湖北黄冈)任团练副史时,是一个"不得签书公事"的无事官,他在清闲时,得西蜀道人杨士昌酿酒的秘方,亲自酿出了"开瓮香满城"的蜂蜜酒。写下了令人欲醉的〈蜜酒歌〉。并题诗云:"巧夺天工术已新,酿成玉液长精神。迎宾莫道无佳物,蜜酒三杯一醉君。"与他相交的秦少游饮过他的蜂蜜酒后,曾发感慨:"酒评功过笑仪康,错在杯中毁万粮。蜂蜜而今酿玉液,金丹何如此酒强。"
罗马、希腊、埃及等古国,在公元前200-100年间,出现以蜂蜜为原料配入粮食或果品中酿制的混合酒。从古代开始到中世纪初期的日尔曼人中间,蜂蜜酒就是与啤酒并列的最常见的酒。。英国在公元1485年国家获得统一后,出现蜂蜜配制酒。公元1877年占领印度后酿出全蜂蜜酒(这是在公元1405年至1433年郑和"七下西洋"中国给予国外的实惠)。
在旧约圣经时代,按照当时的传统,新婚夫妇应该在结婚后一个月内每天晚上喝蜂蜜酒。这样做,夫妇俩 "蜜月"的果实将会在九个月后诞生。婚姻美满的秘密在也在于蜂蜜酒
据饮用过蜂蜜酒的人反映,蜂蜜酒对失眠、健忘、精神不振和性功能哀退等有疗效。对胃肠慢性病有明显好转。对慢性支气管炎和哮喘等痼疾,亦有良好作用。特别是能使皮肤红润,永葆青春,并能增强抗衰老和抗感冒力.
蜂蜜酒的确可誉为"天之美禄"!难怪宋代苏东坡在《蜜酒歌》中赞颂"蜜蜂大胜监河侯"!难怪陆游重游沈园,凭吊故人时,也想到了一杯多情的"蜂蜜酒"。在那"坏壁醉题尘漠漠"中,依稀可见到"红酥手,黄滕酒,满城春色宫墙柳"。
英国与波兰通常被认为是最早制作蜂蜜酒的国家。
在坦桑尼亚的拉多加族中,蜂蜜酒是部族议事等各种仪式中必备的饮料。
俄罗斯蜂蜜酒
相传中国也是最早制作蜂蜜酒的地区之一,公元前780年在西周宫宴中便有蜂蜜酒的记载,并盛行于唐、宋。
 据俄罗斯苹果酒和蜂蜜酒市场分析提供的数据,俄罗斯苹果酒和蜂蜜酒市场正处于积极发展之中,是增长最快的酒类饮品之一。在2011-2015年期间,俄罗斯苹果酒和蜂蜜酒销量增长近13倍,从320万升增加到4060万升。在此期间,只有在2012年销量较上一年度下跌了35%。2012年俄罗斯对苹果酒和蜂蜜酒生产实行许可制。生产商不得不转向其他软饮料生产。因此,成品实际上从零售网络中消失。该法于2013年被废止。
 
    市场上销量最大的是蜂蜜酒。2015年蜂蜜酒在零售结构中所占比重达74.3%,销量为3010万升。2015年苹果酒销量为730万升,占比18.1%,排名第二位。2011-2015年间,蜂蜜酒销量增加15.7倍。苹果酒销量5年间增长6.9倍。
 
    俄罗斯苹果酒和蜂蜜酒市场将继续强势发展。预计,在2016-2020年销量年均增长率约为9.6%。随着消费者对上述饮品兴趣的扩大,将带动零售增长。到2020年俄罗斯苹果酒和蜂蜜酒销量将达到6370万升,将超过2015年销售水平1.5倍。
 斯拉夫人不仅食用有益于身心健康的蜂蜜而且由它酿出了蜜酒。蜂蜜本身的性质赋予了它可以在相对较短的时间里酿造出甜美的蜂蜜酒的特质。饮用蜂蜜酒不会上头,而且不会使饮者上瘾。所以俄罗斯的祖先们在洗澡的时候就像使用克瓦斯一样饮用蜂蜜酒使身体放松。
俄罗斯蜂蜜酒
  蜂蜜可以用来加工不同种类的克瓦斯和蜜酒。现在古老的蜂蜜酒被叫做медлвуха,也就是家酿啤酒。如果蜜酒中有蜂粮的存在,就会变质,所以俄罗斯的蜜酒酿造者在酿酒的过程中总会小心翼翼地将蜂粮分离出去。
  俄罗斯民间童话很多都是这样结尾的:我也去了那里(参加了婚礼),在那里喝了蜜酒,而且蜜酒顺着胡子一直流下来。蜜酒使人精力充沛,轻松愉快。东正教严禁百姓饮用高浓度的蜂蜜酒,所以饮用轻型蜂蜜酒后不会让人产生醉后的不舒服感。与其相反,饮用俄罗斯蜂蜜酒后会增强体力,促进健康。在古代,教会生产的蜂蜜酒享有盛名,而且修道院也是蜂蜜酒最大规模的生产者。尤其是在15世纪时,莫斯科大公瓦西里三世禁止自由生产蜂蜜酒,把这项盈利的工业划归到国家和教会的手中。因此修道院中集聚了技艺精湛的蜜酒、克瓦斯酿造师以及厨师,沙皇阿列克谢-米哈伊洛维奇不止一次派自己的使者去修道院里学艺。
  俄罗斯东正教会从一开始就想避免醉酒状态的出现,并专门为此通过了决议,明确规定:禁止使用新型啤酒(蜂蜜酒不在此行列之中),而粮食“药水”——伏特加被认为不是一种饮品,它不是上帝所恩赐给我们的。俄罗斯年鉴中特别强调了“非蜂蜜酒所引起的醉酒状态”:醉后的不舒服感(头痛,恶心等)。一个很著名的悲剧事件:1377年俄罗斯民兵组织驻扎在摩尔多瓦河界旁,在这里士兵们饮用了周边摩尔多瓦村庄里的烈性啤酒пуре它是由麦芽汁(酒母)和蜂蜜制成的。这种酒会使饮者神经麻痹。鞑靼族族的王子率领一支小分队悄悄地靠近俄罗斯酩酊大醉的军队,不仅杀光了烂醉的士兵,而且在河边烧死了民兵组织的首领。从那以后,为了警示后人,那条河就被改名为醉河。
  自古以来古罗斯的蜂蜜酒就广泛流传在地中海、英格兰和亚洲的部分地区。在中世纪俄罗斯一年向拜占庭和其他国家所输出的蜜酒总量价值五吨黄金。在酒精类饮料替代蜂蜜酒之前,斯拉夫的蜂蜜酒一直都是各个消费国所依赖的饮品。在混乱时期之后,俄罗斯的蜜酒出口完全停滞下来,并对俄罗斯的经济造成巨大的影响。现在在俄罗斯成立的《俄罗斯养蜂人协会》诣在复兴俄罗斯蜂蜜传统,并再次将其发扬光大。
  俄罗斯民间将八月十四日定为“蜂蜜节”,新收获的蜂蜜在这一天上市,大众可以在这天品尝到最新鲜的蜂蜜。古时候,养蜂人在八月十四日这一天会在教堂为自己收获的第一批蜂蜜举行祝圣仪式(直到今天,信教的养蜂人依然保留这样的做法)。从这一天开始人们开始播种越冬的黑麦,也就意味着夏天的结束。
  在古俄罗斯存在这样一个习俗:会为婚礼特别制作浓度较低的蜂蜜酒,新人不仅会在婚宴上喝蜜酒,而且在婚礼举行后的一个月中每天都喝蜜酒和蜂蜜水。在此期间新人是不允许饮用其他烈性酒的,这也是俄罗斯“蜜月”一词的由来。

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