点击蓝字关注我们2017鸡年大吉HAPPY  NEW  YEAR 蜂蜜波美度

即为蜂蜜的浓度。指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量

在实际工作中就把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度，成为了一种习惯性的叫法。1NO1.波美度有的蜂蜜产品标签直接标注了波美度值，大部分产品标签则只标注了蜂蜜的质量等级（一级品或二级品）。根据蜂蜜新国标，一级品的含水量一般不超过20%，二级品的含水量一般不超过24%。根据上面的对应关系，我们可知一级蜂蜜的波美度应该在41.6度以上。

按照以前的标准，标准浓度是以气温20摄氏度为准。42度以上，含水量 19%；41度以上，含水量21%；40度，含水量23%，39度，含水量25%。含水量越大说明酿蜜周期越短。

蜂蜜浓度和结晶

一般来说，蜂蜜喜欢在冬天结晶，在气温（13-15度），状态成猪油或细粒状。蜂蜜90%都会结晶（除槐花、枣花外），浓度越高，结晶越多越快（除椴树蜜和油菜蜜之外）高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜一般不会，结晶蜂蜜到热天会逐渐熔解。在冬天，可用60摄氏度左右的温水隔水加热半小时，不能用滚烫的开水，因为过热的温度会破坏蜂蜜的营养成分。

2 市场蜂蜜浓度如何？

我国蜂蜜企业在收购蜂蜜的价格上给的很低，无论是成熟蜜还是未成熟蜜，给蜂农的价格是一样的，蜂农也没办法，他们要生活，要养家糊口，所以迫不得已生产未成熟蜜，未成熟蜜（属称低度蜜，含水份在23%以上即40度以下的蜜）的价段，这种低度不成熟蜜产量高，厂家也乐于收购这种。

但这种蜜很快会发酵，必须要通过经加工高温浓缩水份，去除使之不易结晶，这种蜜形态一样，稠度很高，没有香气，色泽几乎一样，且各种花源的蜜品种风味没有多大的区别。

浓缩蜂蜜营养如何？

水分超标的蜂蜜浓缩后香味很轻，蜂蜜原有的香味在浓缩过程中被破坏。有人说，蜂蜜浓缩工厂就是蜂蜜造假工厂，真实反映了蜂蜜应由蜜蜂来酿造而不是蜂蜜浓缩工厂来生产的实际情况。浓缩蜂蜜因不是真正意义上的蜂蜜，其营养价值由此可见一斑。  真正的蜂蜜是蜜蜂采集花朵上的花蜜，在蜂巢中由工蜂加入其唾液（即转化酶）经过反复充分酿造后，挥发掉蜂蜜中多余的水分，成熟封盖后采收的（蜂蜜成熟的时间，依花蜜的浓度、蜂群群势以及当时的气候状况。

意蜂需要5~10天才能完全成熟，花期时为了大量取蜜而通常几天就取一次，浓度达不到成熟蜜的标准，往往通过收购后经过浓缩提纯才能达到浓度要求。蜂蜜的品质越来越受到市场的重视，越来越多的成熟蜜受到大众的认可，但是消费者还需要擦亮眼睛区分是自然成熟蜜还是加工浓缩蜜。

而中华蜜蜂土法蜂蜜一年仅取一次，不添加任何物质，天然一级品蜂蜜浓度，香味和色泽都完全保留，真正实现长久存放不变质。

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