有些人买蜂蜜，说现在蜂蜜假的太多了，不敢买，说实话现在任何商品都有假的，各种名牌鞋子、衣服都有假的吧。如何购买到正品，答案肯定是价格。蜂蜜也不例外，现在成本年年上涨，有些人总想用便宜的价格买好品质的蜂蜜，这可能吗？不是好蜂蜜难买，只是你太贪了。如何买到好蜂蜜，首先，请你耐心点看完。

假蜂蜜

2011年4月20日，国家卫生部发布《GB 14963-2011食品安全国家标准蜂蜜》。10月20日起，这一标准正式实施，并代替2003年和2005年出台的蜂蜜国标。新国标规定了蜂蜜的含义，即“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物融合后，经充分酿造而成的天然甜物质”，由此可知，蜂蜜是天然物质，而经过化学工艺加工或添加其他物质的只能称为“蜂蜜制品”，不能称为“蜂蜜”。新国标适用于“蜂蜜”，而不是“蜂蜜制品”。

任何蜂蜜有其他添加物加入就算不上是蜂蜜。

水蜜

首先水蜜的生产成本低，产量是成熟蜜的多倍。

为了大幅度提供蜂蜜产量，在未经过蜜蜂充分酿造就提前取出的蜂蜜被称为水蜜。

营养成分严重缺失且极不稳定，喝这种蜜和喝糖水差别已经不大。

相关部门并没有明令禁止水蜜，水蜜的销售是合法的，所以水蜜占有了绝大部分蜂蜜市场。

因为水蜜的含水量比较高，无法通过国家标准，所以商家会想法降低水蜜的含水量。最常见的方法就是高温加热蜂蜜蒸发水分，超过40℃的温度就会破坏蜂蜜的营养成分，可以想象本来营养成分本来就极为缺失的水蜜遭到这样一通破坏会变成什么样……

蜂蜜的波美度和含水量是可以相互换算的参数，波美度越高则含水量越低，别以为波美度越高蜂蜜就越好，毕竟你不知道这波美度是通过什么办法达到的。所以欧美国家基本不采用波美度作为蜂蜜好坏的标准，遗憾的是我国一直以波美度给蜂蜜划分等级……

水汪汪的格子里面是什么？是水蜜。

成熟蜜

首先，我国没有明文规定成熟蜜的标准，“成熟蜜”属于行话，是在业内被认可的一个标准。

蜂蜜是蜜蜂酿造给自己吃的，当蜜蜂认为蜂蜜已经达到自己的要求时，会对蜂蜜进行“封盖”，所以业内普遍认为完全封盖的蜂蜜为成熟蜜。

在不同的经纬度、不同的环境、不同的气候下蜜蜂对蜂蜜进行封盖的含水量标准是不同的。如果在一个温度较低比较潮湿的环境，超过20%的含水量蜂蜜也可以长期保存不变质，那么蜜蜂很可能在含水量超过20%时就封盖。如果在一个温度较高比较干燥的环境，含水量过多可能导致蜂蜜发酵变质，那么蜜蜂就会在含水量足够低的时候才会进行封盖。只要完全封盖了的蜂蜜那就是真资格的蜂蜜，封盖时的含水量不同只能说明采蜜的环境不同。

为什么我国要对蜂蜜的含水量做要求呢？因为商品蜜是要卖到全国各地的，在蜂蜜的产地有22%的含水量不会发酵变质不代表运输到其它地方也不会发酵变质，所以我国规定含水量低于20%的蜂蜜为一等蜜。这个规定较大程度上避免了商品蜜发酵变质。

蜜蜂已经封盖好的，这样的可以摇蜜了。

优质成熟蜜

大多数的成熟蜜都是好蜜，但不代表所有的成熟蜜都是好蜜。

如果蜜源地附近有个排污工厂，产出的蜂蜜可能含有有害物质。

如果蜜源是农作物，那么就可能有施肥、喷洒农药等情况，进而导致在蜂蜜中形成残留。所以油菜花蜂蜜之所以廉价，不只是因为油菜花多好采蜜，还因为油菜花是农作物。

海拔高、日照充足、森林覆盖率高、无任何污染源、有稀有蜜源花朵，这算是顶级蜜源地了，这种地方产出的成熟蜜足以傲视群雄。

意蜂 VS 中蜂（土蜂）

意蜂很温顺，可以开车拖着蜂箱全国跑，这样一年可以赶几拨花期采蜜，可取多次蜜，产量比较高。

中蜂很难完全驯服，不能轻易搬动其蜂箱，所以现在只有一些偏远地方或者深山里还在养中蜂，通常一年只取一次蜜，产量相当低。

做了上面的知识普及，相信大家对蜂蜜的种类和价值有了一定的了解，但是成熟蜜毫无生产难度，为什么就这么难买到呢？

原因就是消费者对蜂蜜知识了解得太少。

中老年人作为蜂蜜的消费主力，他们最为看重的就是价格，喜欢购买有价格优势的蜂蜜。优质成熟蜜的成本是水蜜的数倍，在价格竞争当中肯定毫无战斗力，厂家要生存只好投消费者所好推出廉价蜂蜜。

绝大多数的商品蜜是意蜂产的，养意蜂的蜂农大多数是专职蜂农，每年会拖着几十上百个蜂箱去赶花期。每一波花期产出来的蜂蜜往往上吨重，是不大可能带着蜂蜜去赶下一波花期的，需要在产出来后就尽快卖掉，所以必须投收蜜厂家所好，厂家要低价蜂农就产水蜜增加产量。两者心里都倍儿清楚，但都不去捅破。

所以啊，好蜜不是难找，是难卖。商人是趋利的，肯定是什么好卖就卖什么啊，所以好蜜的市场份额被越挤越低。

市场上好品质的蜂蜜还是很多滴，只是有时候你太贪了，贪便宜，所以就买不到好品质的蜂蜜。