正常蜂蜜温度在低于14℃时开始结晶，洁白细腻 油脂般晶莹 用筷子一插能插到底，相反如果是白糖熬制的，根本插不动，很硬。温度高于14℃时，开始融化呈液态，因有掺有微小的蜂花粉或蜂蜡杂质，看上去不是很透明。　　优质蜂蜜----◆色浅,取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中，在散射光下观察，为白色，均匀一致，透光性好。　　◆以筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好，挑起时筷子头上的蜜汁形成又细又长、有拉力的丝条，断后即刻缩成钩状，落在纸上呈球形，不扩散，可保持一天，说明粘度大，浓度高。口尝时放在舌面上含而不咽，有甜润和浓香气。　　劣质蜂蜜----通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成，在散射光下颜色深、暗，透明度差,香气不浓。具体鉴别方法如下：　　①杂物的检出：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或沉淀形成，表明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。　　②水的检出：把蜂蜜涂在扩散性好的纸上，在蜂蜜的外围有扩散痕迹，或者用火烧，则有劈啪响声，不易点燃，此为掺假蜂蜜。而纯蜂蜜不易扩散，更不见有双重痕迹，且可全部烧完。　　③面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出：取2毫升蜂蜜并加同量的水，稀释后煮沸，冷却后加碘液2滴，如出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。　　④白糖水、红糖水的检出：取2毫升蜂蜜并加4倍的水，经过摇荡和搅拌，若出现混浊和沉淀时再滴加5%的硝酸银溶液，如出现白色絮状物则表明掺有白糖水或红糖水。　　⑤饴糖浆的检出：取2毫升的蜂蜜并加4倍的水，稀释均匀后再缓慢加入95%的酒精，变浑浊后如出现白色沉淀物则表明有饴糖浆　　⑥真蜂蜜的结晶，用手捻即化，含之即化。假蜂蜜的结晶块，手捻时磨手，有砂砾感，咀嚼如砂糖。　　一。眼观　　浅琥珀色(为国家鉴定原色)如果颜色发深很可能掺进糊胶。椴树蜜比普通的蜂蜜更黏稠，在太阳光下看，更不透光，会出现挂瓶的情况。　　二。品尝　　真椴蜜口感略粘稠，如同喝茅台或普洱茶一样扬头就进肚不用怎么咽，细品，清香味道，而且余味悠香。　　假蜜 口感如喝水，喝完甜味短促淡薄。一会工夫甜味散尽，其实就是糖水之味，再有千万不能买现场摇制蜂蜜大部分是灌水蜜浓度特底颜色浅薄。　　三。椴蜜也叫雪蜜所以很爱结晶，蜂蜜要看怎么结晶，在蜜瓶上方结晶嗷嗷白(比雪白)乃真椴蜜 如果在瓶底形成沉淀有可能是假蜜　　鉴别假蜜的方法　　1取出沉淀物用手一捻无压迫感→真蜜(因椴蜜也叫雪蜜本身爱结晶)　　2如果一捻硬硬的有压迫感乃糖的结晶(糖浓度大结晶后回落瓶底形成沉淀物)