蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。　　一般来说，一等蜜，色浅透明，馥郁芳香，甜而不腻，深受人们青睐，被认为是好蜜。但这也是相对的，从口感上、视觉上和嗅觉上来说，浅色蜜比深色蜜好，但从营养价值上讲，深色蜜比浅色蜜好。因此，很难绝对地说那种蜜好那种蜜不好。也就是说各种蜜是各有所长也各有所短，应根据各人的口味爱好，身体要求等情况，选择自己需要的蜜。　　等外蜜，深琥珀色或深棕色，半透明或混浊的粘稠液或结晶体，味甜，有刺激性味，如荞麦蜜、按树蜜等。　　三等蜜，黄色或深琥珀色，味甜，无异味，如乌桕蜜等。　　二等蜜，黄色或浅琥珀色，具有蜜源植物的芳香，主要有油菜蜜、枣花蜜、葵花蜜、棉花蜜等。　　一等蜜水，白色或琥珀色，滋味甜润，具有蜜源植物的特有花香味，主要有荔枝蜜、柑桔蜜、槐花蜜、紫云英蜜、荆花蜜等。