今年的椴树蜜整体质量不容乐观，看似一个偶然(偶然于天气年景)，但事实上，这里隐含着某些必然的因素，更会在若干年后将成为一种普遍现象。也有一些商业悖论出现在椴树蜜领域：别的行业是竞争越充分对消费者越有利，而在椴树蜜市场，蜂涌而上的企业竞相做椴树蜜，不仅不会提高椴树蜜的质量，反而让我们更加吃不到优质椴树蜜了。　　■成熟度和香味之间，如何做选择?　　东方红林场的椴树蜜在八月十五前就已经收到，但质量依然大不如前，突出的问题，就是波美度太低，我测了一下桶上部，大概是40.2度，桶底的蜜应该能达到41度吧?但这样的蜜，已经突破了我以前强调的“原蜜必须41度以上”的标准。　　与荆条蜜大批量退货不同，这个蜜虽然波美度低，我还是决定留下来，因为这个蜜是紫椴，香味比我原来的饶河槺椴更浓郁，有数量较多的饶河42度槺椴在家里，少量低浓度紫椴，应该是无虑的。　　谁让今年的椴树蜜是这个样子呢?多数企业今年根本没有收到椴树蜜，去年我在《蜜蜂杂志》上见蜂农介绍椴树囤蜜的经验，这下好了，前几年囤的椴树蜜今年可以拿出来卖个好价了。不仅蜂农有囤蜜，企业更有囤蜜。　　回溯到原初：香味稍淡但成熟度高的槺椴和香味更浓郁成熟低的紫椴，两者放在我面前，我一定会毫不犹豫地选择高成熟的槺椴。在我的评价体系中，成熟度一定是优于香味的。但作为一个手工作坊，我用42度的槺椴和浓缩到42度的紫椴竞争，是没有优势的，虽然前者质量上毫无疑问的优于后者。　　■浓缩完全可以不影响结晶效果　　上篇博文中提到的“又细又白，惊为天蜜”的结晶问题，在我这里已经得到解决。与第一批结晶不同，现在醉花香饶河椴树蜜，结晶状态是又白又细的，完全不逊于紫椴。对结晶蜜情于独衷的顾客，可以放心大胆地点“购买”了。　　41度以下的紫椴，对我来说，确实是问题，致使我现在还不敢轻易销售，要在10月份之后，天气转冷时再销售，而且要在明年4月天气变热之前卖完。因为稀，因为会化晶，因为会发酵，所以，只能留在冷天销售。　　但这个问题，对企业来说，根本就不是问题，经过企业的低温浓缩去水和结晶技术，最后出来的结晶椴树蜜，未必比我这个42度槺椴原蜜逊色，却会更香，因为它是紫椴。　　浓缩可以做到不影响结晶，这就是椴树蜜里的猫腻，是我长期以来一直想说，却不敢说的猫腻。因为我说出来，不仅会伤了整个椴树行业，也会伤及我。会有人问：既然浓缩蜜可以在某些技术条件下，不影响结晶状态，那么别的企业会去浓缩，你不会吗?　　■真相未必对消费者都有利，也可能诲淫诲盗　　会不会呢?这个我先不回答，以后就此话题还会专有博文。我只说，现在我是手工小作坊，完全是100%的原蜜，我没有加工的设备和机器，更没有达到可以机器加工的数量。并不是多少量都可以机器浓缩，就我这单一品种一吨多的量，上一次设备，恐怕出来就剩几百斤了，沾在机器上的各种损耗，伤不起呀!　　回头来说“浓缩不影响结晶”这个话题。在我以前的博文中，我曾教过顾客如何以结晶在状态来区别浓缩蜜和原蜜。但今天我却说“浓缩根本不影响结晶”，这岂不矛盾吗?　　其实是不矛盾的。那些“立志于不让蜂蜜结晶”的企业，那些经过浓缩后的蜂蜜再自然结晶，肯定是可以识别的。而那些“有志于让蜂蜜结晶”的企业，浓缩后通过技术改变结晶，一定可以让浓缩过的结晶跟原蜜的结晶，没有很大的区别。换句话说：有些企业怕蜂蜜结晶，要破坏蜂蜜结晶，他们的浓缩蜜一旦结了晶，就可以识别出来;有些企业主导结晶，通过技术改变结晶，他们的浓缩蜜一定看不出来。　　这个话题是我一直不想说的，我怕某些“立志于破坏蜂蜜结晶的企业”一旦了解了这个问题，就变成了“有志于让蜂蜜结晶的企业”，各种描眉涂眼线，让你无法再区别你眼前这瓶结晶很好的蜂蜜，到底有没有被企业浓缩过。真相说出来，未必对顾客有利，可能就诲淫诲盗了。　　■已有企业在做水蜜浓缩后的结晶了　　今天把这个话题说出来，也是我犹豫了很久的，更是因为我的蜂蜜遇到了一些必须把这个话题说出来，才能解释清楚的问题。例如说：有人拿了一瓶42度的浓缩紫椴挑衅我，你不是说自己的蜂蜜才是最好的吗?为什么你的42度蜜没有我手里这个42度蜜香?　　现在解释起来，就简单了：42度的槺椴原蜜，香味可能是比不上浓缩蜜后的42度紫椴的。就像我手里这个40.2度的紫椴，机器浓缩后再通过结晶技术的改变，一定结晶出来的蜜比我手里的饶河椴树更受人欢迎。现在的关键点就是必须告诉你：通过技术的改变，浓缩过的蜜，可以丝毫不影响结晶。　　我还做过试验，不仅低温的成熟蜜浓缩可以不影响结晶，就是高温的浓缩也一样可以做到“不影响结晶”。所以，现在回归到本文的标题：如果东北的蜂蜜企业都“立志于做结晶蜜”，把那些37、38度的水蜜浓缩，并通过人为技术的改变，然后再结晶出漂亮的结晶蜜来，欺瞒了消费者的双眼，那么，以后还有哪个企业会再做成熟椴树蜜?毕竟成熟椴树蜜成本更高。这就是我担心的问题：N年以后，我们还能吃到优质的成熟椴树蜜吗?　　我再说说结晶的技术，会有人认为这是罪魁祸首，其实技术本身没有错，掌握技术的人和把这项技术如何运用，才是关键。核能可以用来发电，也来用来打世界大战，核技术本身并无过错。关于结晶的技术，如果我不研究不掌握，不代表不存在，更不代表别人不会动用。我不说别人也不说，你依然被蒙在鼓里。信息不对称，永远是你上当受骗的根本原因。