酿制蜂蜜的原料主要来源于蜜粉源植物的花蜜或分泌物，蜜蜂在巢内缺蜜而外界又没有蜜源植物开花时，也常常采集甘露和蜜露，酿制成甘苦露蜜。　　采集活动地蜜蜂的本能，蜜蜂依靠采集活动获得生存所需要的食物。只要气候适宜，蜂群中专门从事探查工作的侦察蜂便积极出巢四方找蜜源，当发现吐香泌蜜的蜜源后，便通过口器吮吸花蜜装满蜜囊，匆匆赶回蜂巢告知工蜂，众工蜂按照侦察蜂指示的方向、位置前去采集。蜜蜂采集花蜜是通过特有的口器——吻，逐朵吮吸花蜜装进蜜囊，飞回到巢内，交给内勤蜂，供其进行加工酿造。 3、蜂蜜的酿造原理是怎样的?　　无论蜜蜂采集的的花蜜、蜜露或甘露，蜜蜂并不是简单地直接利用，而是有一个加工酿造过程，经过它们反复酿造，才能变为成熟的蜂蜜。酿蜜的原理，一方面是物理作用，即蒸发除去原料中的过多水分，使含水量从平均60%-75%降低到18%左右，形成一种质量的浓缩蜜液，以利于抑制各种微生物的生长;另一方面是生化作用，也就是糖的化学转变，蜜蜂通过添加体内分泌的转化酶，将原有的蔗糖和淀粉等多种糖类物质，分别转化为还原糖——葡萄糖和果糖，使还原糖达到65%-80%，而蔗糖含量降至5%以下。　　蜜蜂在采集返巢过程中，已经在所采集的花蜜中混入部分含有转化酶的唾液，所以说在采集时花蜜中的蔗糖已经开始转化。蜜蜂将花蜜采集归巢后，随即从蜜囊中吐出，分发给专门酿造蜂蜜的内勤蜂，或装入巢孔内，供内勤蜂进行酿造。酿造时，蜜蜂将花蜜从蜜囊中反刍到吻上，反复多次地伸出和折回，经过不断地吐和吸，花蜜被进一步混入唾液，在转化酶的作用下将花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖等多种单糖，同时水分也减少。降低水分主要是通过扇风等方式，加强通风，降低箱内温度，促使花蜜中的水分蒸发，如此反复多次直到成功。每当部分已经配制成熟时，蜜蜂便寻找适宜巢房将之集中起来。为了防止蜂蜜吸水和外溢，蜜蜂在贮存蜂蜜的巢房口上面封上一层蜡盖，需要时，用口器咬开取出食用。　　蜜粉源开花期，蜜蜂将花蜜采集进巢加工酿造成熟，待蜂巢内成熟蜜较多时，养蜂人便在清晨打开蜂箱，将蜜脾提出，抖落蜜脾上的蜜蜂，用割蜜刀削去蜜脾提出，抖入摇蜜机中，摇动把手通过离心作用将蜂蜜甩出，过滤后即可食用或贮存。　　蜂蜜的质量取决于其浓度的大小。一般蜂蜜的含水量为16%-20%，如含水量增大，含糖量相对降低，而导致蜂蜜易发酵变质，严重影响蜂蜜的贮存和销售。影响蜂蜜浓度主要有以下几种因素：(1)蜜源因素;(2)气候因素;(3)蜂群因素;(4)人为管理因素。正常情况下，在油菜、刺槐等泌蜜较涌且含水量较少的蜜源期，气温适宜，气候比较干燥，强壮蜂群可显示出极大的优越性，如果管理得当措施得法，可达到优质高产的目的。　　“蜂蜜是蜜蜂采集了植物的花蜜或分泌物，经过分酿造，而贮存在巢脾内的香甜物质。”这就是我们对蜂蜜成品的性质等三方面来规定蜂蜜的含义。第一方面蜂蜜的来源是“植物的花蜜或分泌物”，蜂蜜也包括甘露蜜，但不包括喂糖而产生的“糖蜜”。第二方面蜂蜜的成熟过程，是“蜜蜂经过充分酿造而贮存在巢脾内的”，蜜蜂刚刚采来的花蜜不是蜂蜜，未成熟也不是蜂蜜，人工浓缩的花蜜更不是蜂蜜。第三方面是讲蜂蜜成品，是一种“香甜物质”。　　对蜂蜜进行分类的意义主要在于使人们更好地辨别和掌握其品种、规格、性状、特征及质量优劣，以利于生产、加工、流通、贮存等各项工作的安排，同时，也为了适应消费者对蜂蜜的消费需要。　　蜂蜜的种类很多，人们出于不同的需要，按照不同的方式对蜂蜜进行了分类。主要的分类方式有：(1)按照原料的性质分类;(2)按照蜜蜂采集的蜜源植物种类分类;(3)按照生产的规程与取蜜方法分类;(4)按物理状态分类;(5)按色泽分类;(6)按生产蜂群种类分类。　　无论是单一花蜜还是混合蜜，都有一定的色泽，蜂蜜的色泽与蜜蜂采集的蜜源植物种类有直接关系。由不同蜜源植物的花蜜配制成的蜂蜜，其色泽有着明显的差异，这种差异在很大程度上也反映了蜂蜜质量的好坏。一般认为，浅色蜜在质量上优于深色蜜，浅色蜂蜜昧香清淡，深色蜂蜜味重浓烈。　　按照颜色对蜂蜜分类有两种方法：一种是依据感官鉴定蜂蜜的颜色并进行分类，分为白蜜、黄蜜、红蜜;另一种是依据仪器来鉴定蜂蜜的颜色，并进行分类。国际市场上的蜂蜜分为特种花蜜(单一花蜜)和色蜜(混合蜜)。近按蜂蜜实际存在的色泽差异，我国将其分为七类：水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色。　　除前述主要分类方法外，还可按照蜂种对蜂蜜分类。我们平常说的蜜蜂，主要指西方蜜蜂和中华蜜蜂，实际上还有大蜜蜂和小蜜蜂，不同的蜂种其酿造的蜂蜜有所有同，可分为：(1)大蜜蜂蜂蜜：采自大蜜蜂的野生蜂巢，其含水量较高，易发酵：(2)小蜜蜂蜂蜜：这种蜂蜜很少，主要作药用，价值较高：(3)无刺蜂的蜂蜜：黑色，有酸味，主要作药用;(4)印度蜂的压榨蜜和分离蜜等：(5)不定期有称西方蜂种产的蜂蜜为西蜂蜜，中蜂的蜂蜜为中蜂蜜。另外，还可依据有毒与无毒对蜂蜜进行分类为毒蜜、无毒蜜。　　出口蜂蜜品种大体分两类：一类是单一花蜜，如洋槐蜜、柴云英蜜、椴树蜜、荆条蜜、苕条蜜、橘子蜜、苜蓿蜜、葵花蜜、油花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、枣花蜜、桂花蜜、荞麦蜜等，最畅销的是洋板蜜、紫云英蜜、橘子蜜、桂花蜜。另一类是混合蜜(百花蜜)，混合蜜按色泽分级，国际上通常分类特白、白色、特浅、浅琥珀、琥珀、深色蜜等，出口量较多的是特浅、浅琥珀和白色蜜。因蜜源植物不同，蜂蜜各有不同的色、香味，该种花粉含量要占花粉总量的绝大多数。不论是单花蜜还是混合蜜，一般浅色蜜比深色蜜好。