我们经常告诉大家，蜂蜜保存的时候要密封保存，因为蜂蜜暴露于空气中的时候，会吸收空气中的水分，造成蜂蜜水分增加，引起蜂蜜质量降低或者发酵。蜂蜜吸收空气中水分的性质叫做蜂蜜的吸湿性。　　吸湿性系指蜂蜜从空气中吸湿水分的能力。蜂蜜吸湿性强弱取决于它的水分和糖分含量多寡。蜂蜜中的葡萄糖和果糖相比，后者比前者具有更强的吸湿性。在常温下，蜂蜜的含水量和空气中的湿度有一个平衡度，各种蜂蜜由于内部的组分不同，而平衡度则略有区别。就是成熟的蜂蜜长期置于湿度很高的空气中，蜂蜜从空中吸收水分而稀释自身，直至两者达到动态平衡为止。蜂蜜暴露在空气中除了吸收水分外，也容易吸取周围的异味，使其本身气味变得复杂化。因此.蜂蜜要特别注意保存，减少和空气直接接触的机会，放置地力要干净、干燥。　　蜂蜜的吸湿性是一种可贵的性质。人们利用蜂蜜比蔗糖和玉米糖浆有更强的吸湿性，制作的糕点糖果等能保存较长时间的新鲜度和柔软性，防干硬防霉变，并增强了适口性和提高营养价值。