不管我们承不承认，我国市场上最多的是浓缩蜂蜜，其次是未成熟蜂蜜，最后才是成熟蜂蜜。至于掺假的蜂蜜，不应该称之为蜂蜜，故不在讨论之列。浓缩蜂蜜也算我们这个国家的特色吧，急功近利的表现，但是没有办法，这是游戏规则，如果你不守规则，就会被淘汰出局。本文不是发牢骚的，要说的是蜂蜜浓缩以后会发生什么变化，物理状态的变化还有其营养结构的变化，大家做一下了解就行。如果有条件能买到成熟蜂蜜的话，不建议大家去购买浓缩蜂蜜，虽然是大企业生产的。 　　先说蜂蜜为什么要浓缩。其实经过充分酿造以后的成熟蜂蜜是不需要浓缩加工的，蜂蜜之所以要浓缩，是因为收购来的蜂蜜是未成熟蜂蜜，波美度很低，水分大，容易发酵变质，不易储存等等。这些因素是非常影响以后销售的，所以需要浓缩加工。　　浓缩加工以后蜂蜜产生了什么变化呢?首先，蜂蜜的水分会减少，波美度增高，这有利于蜂蜜的保存，并且蜂蜜不会发酵变质。在一个就是未浓缩的蜂蜜非常稀，浓缩以后蜂蜜会变得粘稠，拉丝会很长，并且回弹有力。蜂蜜的这个状态非常影响客户的购买行为，通常人们会选择稠一点的蜂蜜，对一些比较稀的蜂蜜会产生怀疑。由上面可以得知，蜂蜜浓缩以后，使很稀的未成熟蜂蜜具备了成熟蜂蜜的物理特质，那么它的营养是否发生了变化呢?我们再来看一位蜂农网友发的蜂蜜浓缩后的变化：蜂蜜浓缩以后色泽会变深，蜂蜜的香味会有所流失，蜂蜜的酶值降低，冬天变得不易结晶了，总体的变化时外观变得好看了，但是内部营养损失严重。更有蜂农称，蜂蜜浓缩以后叫做甜味品更合适，已经不能称之为蜂蜜了。　　就目前我们国家蜂农生产的蜂蜜来说，浓缩蜜还会存在相当一段时间，因为如果蜂农生产成熟蜜，那他们就面临破产的境地，因此，杜绝浓缩蜂蜜，首先要解决的就是提高生产成熟蜂蜜的蜂农的收入。在中国，由于国家蜂蜜标准陈旧，对此没有明显界定，而在国外发达国家，浓缩蜂蜜是不允许食用的，进口中国浓缩蜂蜜，只作为白糖的替代品用于食品工业当作天然致甜剂，或用于制药工业当作护肤剂，或用于化妆品工业等。 我国市场上现在卖的绝大多数是浓缩蜂蜜!由于蜂蜜的收购是优质不优价，蜂农为了提高收入，只好提高产量，将原来三至五天取一次蜂蜜，改为一天或两天一摇蜜，上午取蜜改为下午取蜜。产量上去了，质量下来了。而加工企业为降低成本，则不再收购生产成本较高的成熟蜂蜜。　　浓缩蜂蜜来源 浓缩蜂蜜是人工加工成的，其原料来源于蜜蜂采集的花蜜，还未经蜜蜂酿造，就被蜂农从蜂箱中提取出来，另外，某些出口退回的蜂蜜，陈年发酵变质的蜂蜜，都可以重新加工利用，这就是浓缩蜂蜜的来源。