食品安全国家标准 蜂蜜本标准代替GB 14963－2003《蜂蜜卫生标准》以及GB 18796－2005《蜂蜜》中的对应指标。本标准与GB 14693－2003相比主要变化如下：——修改了范围；——增加了蜂蜜的定义；——将原料要求改为蜜源要求，并明确主要的有毒蜜源植物品种名称；——修改了感官要求；——修改了理化指标；——增加了污染物限量、兽药残留限量、农药残留限量要求；——增加了嗜渗酵母计数要求。1 范围本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。2 术语和定义蜂蜜蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。3 技术要求3.1 蜜源要求蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于雷公藤（Tripterygium wilfordii Hook.F.）、博落回[Macleaya cordata (Willd.) R.Br]、狼毒（Stellera chamaejasmeL.）等有毒蜜源植物。3.2 感官要求感官要求应符合表1 的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法色泽依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深色（暗褐色）按SN/T0852的相应方法检验滋味、气味具有特有的滋味、气味，无异味状态常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶在自然光下观察状态，检查其有无杂质杂质不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质（含蜡屑巢蜜除外）3.3 理化指标理化指标应符合表2 的规定。表2 理化指标项 目指标检验方法果糖和葡萄糖／（g/100g） ≥60GB/T18932.22蔗糖／（g/100g）桉树蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，野桂花蜜 ≤10其他蜂蜜 ≤5锌（Zn）／(mg/kg) ≤25GB/T5009.143.4 污染物限量污染物限量应符合GB 2762 的规定。3.5 兽药残留限量和农药残留限量3.5.1 兽药残留限量兽药残留限量应符合相关标准的规定。3.5.2 农药残留限量农药残留限量应符合GB 2763及相关规定。3.6 微生物限量微生物限量应符合表3 规定。表3 微生物限量项 目指标检验方法菌落总数／（CFU/g）≤1000GB 4789.2大肠菌群／（MPN/g）≤0.3GB 4789.3霉菌计数／（CFU/g）≤200GB 4789.15嗜渗酵母计数／（CFU/g）≤200附录A沙门氏菌0/25gGB 4789.4志贺氏菌0/25gGB/T4789.5金黄色葡萄球菌0/25gGB 4789.10a样品的分析及处理按GB 4789.1执行。