油菜花粉

蜂蜜为什么会凝固起来?那样的蜂蜜是真是假?

中华蜂蜜网 2018年08月08日 09时40分24秒

很多人会发现买回来的蜂蜜放置一段时间后就会结晶,用勺子舀起来是颗粒状的,于是大家都猜测那是真的或者假的蜂蜜,那事实是不是那样的呢?  结晶是蜂蜜重要的物理特性

很多人会发现买回来的蜂蜜放置一段时间后就会结晶,用勺子舀起来是颗粒状的,于是大家都猜测那是真的或者假的蜂蜜,那事实是不是那样的呢?  结晶是蜂蜜重要的物理特性,蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。在适宜条件下,小的葡萄糖结晶核不断增加,长大,便形成结晶状。缓缓下沉,在温度为13—14℃时,能加速结晶过程。  然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等置的果糖,以及糊精等胶状物质,十分粘稠,能推迟结晶的过程。蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定。在含水量低的蜂蜜中,大多数的结晶粒留在蜂蜜中,果糖掺杂在中间成为一体;在含水量高的蜂蜜里,结晶的葡萄糖粒很快沉底,形成明显的固态、液态两层,称之为“半结晶”。  有时也发现葡萄糖晶体在上层,底层为液体,中间夹着气体,这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶核顶到上层,粘附于容器壁的缘故。结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别,这与蜂蜜成分以及贮存条件有关,有些蜂蜜容易结晶,大多数蜂蜜在较低温度下结晶,少数蜂蜜长时间不结晶。  有不少消费者拿着自己买的结晶蜂蜜,到有关检测机构咨询检测,实际蜂蜜结晶的颗粒主要是葡萄糖,而非蔗糖。除了几个特殊的蜂蜜外,一般情况下天然蜂蜜中的蔗糖含量应该小于等于5%。蔗糖含量是蜂蜜产品进入市场前必须检测的项目之一,此项指标很容易检测,所以目前市场上添加蔗糖的蜂蜜非常少。  此外,即使添加了蔗糖,消费者也比较容易分别,蜂蜜的结晶和蔗糖颗粒的感觉是不同的。蜂蜜的结晶用手搓动会慢慢变细变软,而蔗糖颗粒用手难于搓动,有捻沙砾的感觉。

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